Maîtriser la bordure à la poche à douille
Pour réaliser une bordure à la poche à douille, tout est une question de rythme et de pression constante. Vous contrôlez la forme grâce à l'angle de la douille et à la pression exercée sur la poche, tandis que la surface du gâteau détermine l'adhérence du glaçage.
La consistance est votre véritable médium
Si votre glaçage est trop mou, la bordure s'affaissera ; trop ferme, et votre main se crispéra. Entraînez-vous d'abord sur une assiette plate pour trouver votre rythme.
- poche à douille
- coupleur
- douille
- spatule coudée
What goes in.
- 2 tassescrème au beurre ferme
Maintenir une pression constante
Tenez la poche à douille à un angle de 45 degrés par rapport au gâteau. Appliquez une pression constante jusqu'à ce que le glaçage adhère à la surface, puis relâchez légèrement la pression en vous éloignant pour former la queue.
The method.
Remplir la poche
Repliez le haut de la poche sur votre main pour créer un revers. Versez le glaçage, puis détordez et pressez pour chasser les bulles d'air de la douille.
Stabiliser votre main
Ancrez votre main dominante près de la douille. Utilisez votre main non dominante pour guider l'angle de la poche tout en appliquant une pression avec la paume de votre main dominante.
Établir le rythme
Pochez en un mouvement continu. Si vous faites une bordure de coquilles, pressez jusqu'à ce qu'une petite montagne se forme, puis reculez et descendez pour créer la queue, en chevauchant la coquille suivante sur cette queue.
Gérer les transitions
Lorsque vous manquez de glaçage, arrêtez de presser pendant que la douille est cachée derrière une coquille existante. Changez de poche et commencez en chevauchant le nouveau glaçage sur l'ancienne queue pour masquer la jonction.
Other turns to take.
La bordure en billes
Utilisez une douille ronde. Pochez des points individuels, en retirant complètement la douille de la surface avant de commencer le point suivant pour garder la forme uniforme.
La bordure torsadée
Un tressage complexe qui vous demande d'alterner des formes en 'S' qui se chevauchent, ressemblant à une corde tordue.
When it doesn't go to plan.
Ne remplissez votre poche à douille qu'à moitié ; elle est plus facile à manipuler et cela évite que la chaleur de vos mains ne fasse fondre le glaçage.
Si vos mains sont chaudes, posez la poche sur un plan de travail froid entre deux sections pour raffermir la matière grasse du glaçage.
Essuyez votre douille avec un chiffon humide toutes les quelques centimètres pour garder le bord net et propre.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon glaçage se casse-t-il en sortant ?
Des bulles d'air sont piégées dans la douille. Arrêtez-vous, tordez la poche plus fermement et pressez une petite quantité de glaçage dans le bol jusqu'à ce que le flux soit solide.
Comment faire pour que la bordure soit parfaitement droite ?
Posez votre main qui tient la poche sur le bord du plateau du gâteau ou sur un objet fixe pendant que vous pochez pour stabiliser votre mouvement.
How real cooks make it.
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