Gâteau Génoise Vanille : La Base Parfaite
C'est un gâteau léger et fondamental. Il est conçu pour être aérien et poreux, destiné à absorber les sirops ou à supporter une crème fouettée sans alourdir le palais.
La température est votre meilleur outil
Les œufs montent mieux en volume lorsqu'ils sont à température ambiante. Sortez-les du réfrigérateur trente minutes avant de commencer.
- robot pâtissier avec fouet
- moule rond de 23 cm
- tamis
- grande spatule souple
What goes in.
- 4gros œufs, température ambiante
- 200 gsucre en poudre
- 120 gfarine tout usage, tamisée
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 30 gbeurre doux, fondu et refroidi
Préserver l'air
Utilisez un mouvement large et circulaire avec votre spatule, en passant par le centre et en soulevant la pâte du fond vers le haut. Trop mélanger dégonflerait l'air que vous avez mis tant de soin à incorporer.
The method.
Préparer le moule
Graisser le moule avec du beurre et tapisser le fond d'un cercle de papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement les bords de farine, en tapotant pour retirer l'excédent.
Fouetter les œufs et le sucre
Placer les œufs et le sucre dans le bol du robot. Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit épais, jaune pâle, et forme un ruban lorsqu'on soulève le fouet, environ 8 à 10 minutes.
Incorporer les arômes
Incorporer délicatement l'extrait de vanille en fouettant pendant 5 secondes.
Incorporer la farine
Tamiser un tiers de la farine sur les œufs. Utiliser la spatule pour l'incorporer délicatement. Répéter avec le reste de la farine en deux fois.
Ajouter le beurre
Verser le beurre fondu sur le bord du bol et l'incorporer rapidement mais délicatement, juste assez pour l'amalgamer.
Cuire
Verser dans le moule. Cuire à 175°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus reprend sa forme quand on le touche légèrement et que les bords se détachent du moule.
Other turns to take.
Gâteau Génoise aux Agrumes
Ajouter une cuillère à soupe de zeste de citron ou d'orange fraîchement râpé au mélange d'œufs avant de fouetter.
Gâteau Génoise au Chocolat
Remplacer un quart de tasse de farine par du cacao en poudre non sucré de haute qualité.
When it doesn't go to plan.
N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes pour éviter que le gâteau ne s'effondre.
Si vous remarquez des grumeaux de farine, arrêtez de mélanger et utilisez un fouet propre pour les défaire d'un seul geste vertical et doux.
Laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de tenter de le démouler.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
La porte du four a probablement été ouverte trop tôt, ou les œufs n'ont pas été suffisamment battus pour créer une structure solide.
Puis-je utiliser de la farine à gâteau à la place de la farine tout usage ?
Oui, la farine à gâteau donne une mie plus fine et plus serrée, mais la méthode reste identique.
How real cooks make it.
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