Biscuits Sablés Faciles
Ces biscuits reposent sur le crémage du beurre à température ambiante avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux, avant d'incorporer la farine. La pâte obtenue doit être bien réfrigérée pour conserver sa forme au four, produisant des biscuits aux bords croustillants et à l'intérieur moelleux et uniforme, parfaits pour être décorés au glaçage ou dégustés nature.
La température est votre outil principal
Assurez-vous que votre beurre soit suffisamment mou pour y laisser une empreinte avec le doigt, mais pas huileux. La réfrigération de la pâte n'est pas une option ; elle empêche les biscuits de perdre leur forme sur la plaque de cuisson.
- Robot pâtissier ou batteur électrique à main
- Grand saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièces
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 200 gsucre en poudre
- 1gros œuf, température ambiante
- 2 c. à caféextrait de vanille
- 300 gfarine tout usage
- 1/2 c. à cafésel
Aération par friction
Battez le beurre et le sucre pendant au moins trois minutes. Vous recherchez une transition du mélange d'une pâte jaune et granuleuse vers une crème pâle et aérée.
The method.
Crèmer la base
Battez le beurre ramolli et le sucre à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et visiblement plus pâle qu'au début.
Ajouter les liquides
Incorporez l'œuf et la vanille. Mélangez à basse vitesse jusqu'à incorporation complète. Racler les parois du bol pour s'assurer qu'il ne reste pas de beurre collé au fond.
Incorporer les ingrédients secs
Fouettez la farine et le sel ensemble dans un autre saladier. Ajoutez progressivement ce mélange au mélange beurre-sucre pendant que le batteur tourne à basse vitesse. Arrêtez dès que les traces de farine disparaissent.
Réfrigérer la pâte
Divisez la pâte en deux disques, enveloppez-les dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 90 minutes. Si vous sautez cette étape, les biscuits s'étaleront en minces galettes.
Abaisser et découper
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur uniforme de 6 mm (1/4 pouce). Découpez des formes désirées et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire
Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque le centre semble figé et que les bords commencent à peine à prendre une couleur dorée pâle.
Other turns to take.
Infusion Citronnée
Frottez le zeste d'un citron ou d'une orange dans le sucre avec vos doigts avant d'ajouter le beurre pour libérer les huiles essentielles.
Base Amande
Remplacez une cuillère à café d'extrait de vanille par 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande pure pour un profil plus profond et plus noisetté.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte devient trop molle pendant que vous l'abaissez, glissez toute la feuille de papier sulfurisé au congélateur pendant cinq minutes pour la raffermir à nouveau.
Utilisez une plaque de cuisson métallique de couleur claire pour une coloration uniforme ; les plaques foncées absorbent trop de chaleur et brûleront le dessous.
Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon les biscuits deviendront durs au lieu d'être tendres.
The ones that keep coming up.
Puis-je abaisser la pâte immédiatement ?
Non. Le beurre doit se solidifier pour que les biscuits conservent leur forme et leur texture pendant la cuisson.
Comment les conserver ?
Une fois complètement refroidis, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à quatre jours.