Gâteau simple au beurre jaune
Un gâteau au beurre simple est le meilleur point de départ car il vous apprend comment les ingrédients se transforment avec la température. Une fois que vous comprenez le comportement du beurre et des œufs, vous pouvez construire presque n'importe quel gâteau de votre répertoire.
La température, votre ingrédient principal
Votre beurre et vos œufs doivent être à température ambiante ; s'ils sont froids, ils n'émulsionneront pas et votre pâte sera grumeleuse. Sortez-les du réfrigérateur au moins une heure avant de prévoir de cuire.
- Moule à gâteau rond de 23 cm
- Robot pâtissier ou batteur électrique à main
- Spatule en caoutchouc
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 1 1/2 tassesfarine tout usage
- 1 1/2 c. à cafélevure chimique
- 1/2 c. à cafésel
- 1/2 tassebeurre doux, ramolli
- 1 tassesucre granulé
- 2gros œufs
- 1/2 tasselait entier
- 1 c. à caféextrait de vanille
Créer la poche d'air
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute pendant au moins 4 minutes. Vous forcez physiquement l'air dans la matière grasse, ce qui agit comme un agent levant pour le gâteau lorsqu'il chauffe au four.
The method.
Préchauffer le four et préparer le moule
Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez le moule à gâteau avec du beurre et farinez-le légèrement, en tapotant pour retirer l'excédent.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés pour que l'agent levant soit uniformément réparti.
Crèmer le beurre et le sucre
Battez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que la couleur passe du jaune à l'ivoire pâle et que la texture soit mousseuse.
Ajouter les œufs et la vanille
Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour vous assurer que la matière grasse ne se sépare pas.
Alterner le liquide et le sec
Ajoutez un tiers du mélange de farine, puis la moitié du lait. Répétez, en terminant par le dernier tiers de farine. Arrêtez de mélanger dès que la dernière trace de farine a disparu ; trop travailler la pâte rend le gâteau dur.
Cuire
Étalez la pâte dans le moule et enfournez pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'une brochette insérée au centre ressort propre et que les bords se détachent du moule.
Other turns to take.
Zeste de citron
Ajoutez le zeste d'un citron au sucre avant de le crèmer pour infuser la matière grasse avec les huiles d'agrumes.
Pépites de chocolat
Incorporez une demi-tasse de mini pépites de chocolat mi-sucré à la toute fin du processus de mélange.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance si vous en avez une ; mesurer la farine en volume peut varier considérablement selon la façon dont la tasse est tassée.
N'ouvrez pas la porte du four pendant les 25 premières minutes de cuisson, car la chute soudaine de température peut faire s'effondrer le centre.
Laissez le gâteau reposer dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour éviter qu'il ne se fissure.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
Généralement, cela signifie que le four a été ouvert trop tôt ou que le gâteau n'était pas assez cuit, ce qui signifie que la structure ne s'était pas complètement solidifiée.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, vous pouvez, il suffit d'omettre le sel supplémentaire indiqué dans les ingrédients.
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