Le Biscuit à la Cuillère Classique
C'est la base structurelle de nombreux desserts, des simples gâteaux de thé aux gâteaux à étages. Une fois que vous maîtriserez la technique d'aération des œufs, vous pourrez réaliser de manière fiable un gâteau léger à la mie fine sans avoir besoin de levure chimique.
La patience est votre ingrédient principal.
Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante pour qu'ils puissent emprisonner un maximum d'air. Ne vous précipitez pas dans la phase de battage, sinon le gâteau risque de devenir dense et caoutchouteux.
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Grand fouet ballon
- Moule à manqué de 23 cm (9 pouces)
- Papier sulfurisé
- Chinois (passoire fine)
- Grande spatule en silicone
What goes in.
- 4grands œufs, à température ambiante
- 200g de sucre semoule
- 130g de farine tout usage, tamisée deux fois
- 1 c. à caféd'extrait de vanille
- 30ml de beurre non salé, fondu et refroidi
Maîtriser l'aération
Lorsque vous retirez le fouet du mélange d'œufs et de sucre, celui-ci doit retomber dans le bol et rester en surface quelques secondes avant de disparaître. S'il disparaît instantanément, continuez de battre.
The method.
Préparer le moule
Beurrez le moule et tapissez le fond d'un cercle de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement les parois de farine, en tapotant pour enlever l'excédent.
Fouetter la base
Mélangez les œufs et le sucre dans un grand bol. Battez à vitesse moyenne-haute pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais, jaune pâle et forme un ruban.
Ajouter l'arôme
Incorporez délicatement l'extrait de vanille à l'aide d'une spatule.
Incorporer la farine
Tamisez la farine sur le mélange d'œufs en trois fois. Utilisez votre spatule pour couper au centre, racler le fond et soulever le côté, en tournant le bol au fur et à mesure. Travaillez rapidement mais délicatement.
Ajouter le beurre
Versez le beurre fondu sur le bord du bol et incorporez-le à la pâte jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.
Cuire
Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez à 175°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus reprend sa forme quand on le touche légèrement et que les bords commencent à se détacher du moule.
Other turns to take.
Biscuit au Citron
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé au mélange d'œufs avant de fouetter.
Biscuit au Chocolat
Remplacez un quart de tasse de farine par du cacao en poudre non sucré de haute qualité, en le tamisant avec la farine.
When it doesn't go to plan.
Tamisez toujours la farine deux fois pour vous assurer qu'elle est légère et sans grumeaux, ce qui aide à l'intégrer sans dégonfler les œufs.
N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson pour éviter que le biscuit ne s'affaisse.
Passez une fine lame de couteau sur le bord du moule immédiatement après avoir sorti le gâteau du four pour éviter que les bords n'adhèrent en refroidissant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé ?
La cause la plus probable est un excès de mélange de la farine, qui fait retomber l'air des œufs, ou l'ouverture trop précoce du four pendant que la structure n'était pas encore figée.
Puis-je utiliser de la farine à levure ?
Ce n'est pas recommandé. Cette recette repose sur l'action physique des œufs pour lever, et les produits chimiques supplémentaires dans la farine à levure peuvent provoquer une levée irrégulière ou un goût métallique.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe