Crème au beurre de base
C'est l'épine dorsale de la décoration de gâteaux. Elle conserve sa forme entre les couches et durcit une fois que le beurre est pris, la rendant aussi fonctionnelle qu'esthétique pour parfaire une pâtisserie.
La température du beurre est votre seule variable
Si le beurre est trop froid, vous obtiendrez des grumeaux ; s'il est fondu, il ne tiendra jamais l'air. Il doit céder à la pression de votre doigt tout en conservant sa forme.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- grand saladier
- spatule en caoutchouc
- fouet ballon
What goes in.
- 225 g (2 bâtons)beurre doux, température ambiante
- 360 gsucre glace, tamisé
- 30 mlcrème liquide entière ou lait entier
- 5 mlextrait de vanille
- 1 pincéegros sel de mer fin
Fouetter jusqu'à obtenir une couleur presque blanche
Ne précipitez pas le crémage initial du beurre. Vous recherchez une transition d'un beurre jaune et solide à une texture pâle, blanc cassé et mousseuse avant d'ajouter le sucre.
The method.
Crémer le beurre
Fouettez le beurre à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes. Il doit ressembler à de la crème fouettée.
Ajouter le sucre en plusieurs fois
Réduisez la vitesse au minimum et ajoutez le sucre tamisé une tasse à la fois. Attendez qu'il soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant.
Incorporer les liquides
Ajoutez la vanille, le sel et la crème. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 3 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une texture lisse.
Chasser les bulles
Utilisez une spatule en caoutchouc et remuez manuellement le glaçage contre les parois du bol pour chasser les grosses poches d'air.
Other turns to take.
Chocolat
Remplacez 60 g de sucre glace par 60 g de cacao en poudre non sucré de haute qualité, tamisé.
Beurre noisette
Faites dorer le beurre dans une casserole, laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il reprenne une consistance solide, puis procédez avec la recette.
When it doesn't go to plan.
Tamisez toujours votre sucre glace ; même de petits grumeaux obstrueront une douille.
Si la cuisine est chaude, placez le bol au réfrigérateur pendant 10 minutes pour le raffermir avant de le pocher.
N'utilisez pas de margarine ; elle manque de la structure lipidique nécessaire pour prendre à température ambiante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma crème au beurre est-elle granuleuse ?
Le sucre n'a pas complètement dissous dans la matière grasse du beurre. Battez le mélange pendant quelques minutes supplémentaires à vitesse moyenne.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Elle se conserve à température ambiante pendant deux jours ou au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Toujours la re-battre après réfrigération.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe