Bicarbonate de soude vs. Levure chimique
Le bicarbonate de soude est une base qui nécessite un ingrédient acide — comme le babeurre, le yaourt ou le jus de citron — pour déclencher la réaction chimique qui fait lever votre pâte. La levure chimique contient à la fois la base et l'acide dans une seule poudre, ce qui signifie qu'elle n'a besoin que d'humidité et de chaleur pour créer des bulles. Utilisez du bicarbonate de soude lorsque votre recette contient déjà un composant acide distinct ; utilisez de la levure chimique lorsqu'elle n'en contient pas.
Tester la fraîcheur est le seul moyen d'être sûr.
Les agents levants perdent de leur puissance avec le temps. Si vous n'êtes pas sûr de la durée pendant laquelle cette boîte traîne dans votre placard, testez-la avant de vous engager dans une fournée complète.
- petit verre
- cuillère à café
What goes in.
- 1/2 c. à cafébicarbonate de soude
- 1/2 c. à cafélevure chimique
- 1/4 tassevinaigre (pour le test)
- 1/4 tasseeau chaude (pour le test)
Vérifier votre pouvoir levant
Mettez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude dans du vinaigre ; cela doit pétiller violemment immédiatement. Mettez une demi-cuillère à café de levure chimique dans de l'eau chaude ; cela doit bouillonner régulièrement. Si rien ne se passe, l'agent levant est périmé.
The method.
Vérifiez la liste des ingrédients pour les acides
Recherchez de la mélasse, du sucre brun, de la poudre de cacao, du babeurre, de la crème aigre ou des agrumes. Si ceux-ci apparaissent en quantités importantes, le bicarbonate de soude est votre principal agent levant.
Évaluez la nécessité de levure chimique
Si votre recette repose sur des ingrédients neutres comme du lait, de l'eau ou de la farine, la levure chimique est nécessaire car elle fournit sa propre source d'acide.
Respectez le ratio
Ajouter trop de l'un ou de l'autre entraînera un arrière-goût métallique ou savonneux et un gâteau qui s'effondre au four car les bulles d'air deviendront trop grosses et éclateront.
When it doesn't go to plan.
Conservez les deux dans un endroit frais et sec, loin du four, pour éviter qu'ils ne s'agglutinent.
Si une recette demande de la levure chimique, vous pouvez la faire vous-même en mélangeant une part de bicarbonate de soude avec deux parts de crème de tartre.
Le bicarbonate de soude est environ trois à quatre fois plus puissant que la levure chimique, ils ne sont donc pas interchangeables à un ratio un pour un.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la levure chimique à la place du bicarbonate de soude ?
Généralement, non. Il faudrait beaucoup plus de levure chimique pour obtenir le même pouvoir levant, ce qui ruinerait la saveur de votre pâtisserie.
Pourquoi mes biscuits sont-ils plats ?
Votre bicarbonate de soude ou votre levure chimique était probablement périmé, ou l'agent levant n'était pas réparti uniformément dans vos ingrédients secs.
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