Biscuits Sablés aux Bords Nets
Un bon biscuit découpé doit parfaitement conserver sa forme et offrir un « snap » net et sec à la rupture. Le secret ne réside pas dans un agent levant spécial, mais dans le contrôle de la température et la patience.
La pâte froide est votre seule alliée.
Si le beurre ramollit pendant que vous travaillez, les biscuits s'étaleront en masses informes. Gardez votre cuisine fraîche et ne précipitez pas les étapes de réfrigération.
- Robot pâtissier avec feuille (batteur plat)
- Rouleau à pâtisserie avec bagues réglables
- Plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé
- Film alimentaire
- Emporte-pièces en métal
What goes in.
- 300 gde farine tout usage
- 2.5 gde sel fin
- 225 gde beurre doux, ramolli à température ambiante
- 150 gde sucre granulé
- 1œuf large
- 5 mld'extrait de vanille
Double Réfrigération
Réfrigérer la pâte aplatie avant de l'étaler détend le gluten, tandis que refroidir les formes découpées sur la plaque empêche le beurre de fondre avant que la structure ne prenne au four.
The method.
Mélanger les secs
Fouetter la farine et le sel dans un bol et réserver.
Crémer le beurre et le sucre
Battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ne cherchez pas une texture de nuage ; vous voulez juste une crème lisse et pâle.
Ajouter les liquides
Ajouter l'œuf et la vanille. Mélanger à basse vitesse juste pour combiner, puis ajouter la farine en deux fois.
Première réfrigération
Aplatir la pâte en un disque, l'emballer dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins une heure.
Étaler et découper
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 6 mm (1/4 pouce). Découper les formes et les placer sur une plaque de cuisson propre.
Deuxième réfrigération
Placer la plaque de cuisson au congélateur pendant 15 minutes avant de la mettre au four.
Cuisson
Cuire à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque les bords sont pris et commencent juste à montrer une légère coloration.
Other turns to take.
Infusion d'Amande
Remplacer la moitié de l'extrait de vanille par de l'extrait d'amande pur pour un profil plus profond et plus noisetté.
Zeste d'Agrumes
Frotter le zeste d'un citron ou d'une orange dans le sucre avant de le crémer avec le beurre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une spatule en métal pour déplacer la pâte découpée ; le plastique a tendance à tirer et à déformer les bords.
Si la pâte devient trop collante pour être étalée, remettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Cuisez ensemble des biscuits de taille similaire sur la même plaque afin qu'ils finissent de cuire en même temps.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits ont-ils perdu leur forme ?
Le beurre était probablement trop chaud lorsque les biscuits sont entrés dans le four chaud. Assurez-vous toujours que la pâte est froide, presque gelée, juste avant qu'elle n'entre dans la chaleur.
Puis-je réutiliser les chutes de pâte ?
Oui, mais pétrissez-les doucement ensemble. Retravailler les chutes trop souvent développe le gluten et rend les biscuits durs.
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