Biscuits Sablés Classiques Découpés
Un bon biscuit sablé est une toile vierge. Il doit avoir suffisamment de structure pour supporter un glaçage ou des découpes complexes, mais assez de beurre pour rester tendre après refroidissement.
Le contrôle de la température est votre contrainte principale.
Si le beurre est trop chaud pendant le mélange, les biscuits s'étaleront ; si la pâte est trop chaude pendant le laminage, ils perdront leur forme. Gardez la cuisine fraîche et ayez votre papier sulfurisé prêt.
- Robot pâtissier avec feuille
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièces
- Grandes plaques de cuisson avec rebords
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli à température ambiante fraîche
- 200 gsucre en poudre
- 1gros œuf
- 5 mlextrait de vanille
- 300 gfarine tout usage
- 2.5 mlsel
Repos de la pâte
Diviser la pâte en deux disques et les réfrigérer pendant au moins une heure détend le gluten, ce qui empêche les biscuits de rétrécir ou de se déformer pendant la cuisson.
The method.
Crémer le beurre et le sucre
Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré, environ 3 minutes. Racler les parois du bol pour s'assurer qu'il ne reste pas de grumeaux de beurre.
Ajouter les ingrédients humides
Ajouter l'œuf et la vanille. Mélanger à basse vitesse jusqu'à incorporation. Ne pas trop battre une fois que l'œuf est ajouté, sinon vous introduirez trop d'air.
Incorporer les ingrédients secs
Ajouter la farine et le sel en deux fois. Arrêter le robot dès que la dernière trace blanche de farine disparaît.
Réfrigérer
Diviser la pâte en deux disques aplatis, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 60 à 90 minutes.
Abaisser et découper
Abaisser un disque à la fois sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm. Si la pâte commence à coller au rouleau, saupoudrer le minimum de farine.
Cuire
Placer sur des plaques garnies de papier sulfurisé. Cuire à 175°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes. Retirer lorsque les centres semblent pris mais que les bords restent pâles.
Other turns to take.
Zestes d'agrumes
Frotter le zeste d'un citron ou d'une orange dans le sucre en poudre avant de le crémer avec le beurre.
Infusion d'amande
Remplacer la moitié de l'extrait de vanille par 1,25 ml (1/4 cuillère à café) d'extrait d'amande pure.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une corne de pâtissier pour soulever délicatement les formes découpées du plan de travail vers la plaque de cuisson.
Ré-abaissez les chutes une seule fois ; une manipulation supplémentaire développe trop le gluten de la farine, ce qui donne un biscuit dur.
Pour une épaisseur uniforme, utilisez des bagues de rouleau à pâtisserie ou placez deux chevilles en bois de chaque côté de votre pâte pendant le laminage.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés en flaques ?
Le beurre était probablement trop chaud lorsque vous avez commencé, ou la pâte n'a pas été suffisamment réfrigérée avant d'aller au four. Assurez-vous que votre plaque de cuisson est froide – ne jamais poser de pâte crue sur une plaque chaude.
Puis-je congeler cette pâte ?
Oui. Envelopper les disques aplatis dans deux couches de film plastique et congeler jusqu'à deux mois. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant d'abaisser.
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