Sablés au Beurre Classiques
Ceci est un exercice à trois ingrédients qui demande un bon contrôle de la température. L'objectif est d'obtenir une texture courte et sablée qui fond dès qu'elle rencontre la chaleur de votre langue.
La température est votre seul ingrédient
Utilisez de préférence du beurre de style européen à haute teneur en matières grasses ; sa faible teneur en eau évite que la pâte ne devienne dure. Gardez votre cuisine fraîche.
- robot pâtissier ou grand saladier
- moule carré de 20 cm
- papier sulfurisé
- brochette en métal ou fourchette
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 100 gsucre semoule
- 250 gfarine tout usage
- 1/4 c. à caféfleur de sel
La consistance par la compression
Tassez fermement la pâte dans les coins de votre moule avec la paume de votre main. Une densité uniforme garantit que les bords et le centre cuisent à la même vitesse.
The method.
Crémer le beurre et le sucre
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et lisse. Ne battez pas trop, sinon vous incorporerez trop d'air, ce qui fera étaler les biscuits.
Incorporer les ingrédients secs
Ajoutez la farine et le sel. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence juste à s'agglomérer en une masse grossière. Arrêtez dès que la farine disparaît.
Tasser et réfrigérer
Transférez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Étalez-la en une couche uniforme. Piquez la surface partout avec une fourchette pour libérer la vapeur. Réfrigérez le moule pendant 30 minutes.
Cuire
Enfournez à 165°C (325°F) pendant 35 à 40 minutes. Les bords doivent être d'un blond pâle, mais le centre doit rester clair.
Marquer et refroidir
Retirez du four et marquez immédiatement la surface en bâtonnets avec un couteau bien aiguisé. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de retirer en soulevant par les bords du papier sulfurisé pour finir de séparer.
Other turns to take.
Earl Grey
Ajoutez le contenu finement moulu de deux sachets de thé à la farine avant de mélanger.
Zestes de Citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de le crémer avec le beurre.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte semble grasse lorsque vous l'étalez dans le moule, réfrigérez-la plus longtemps avant de l'enfourner.
N'utilisez pas de mode chaleur tournante ; le ventilateur fera sécher les bords avant que le centre ne soit cuit.
Conservez dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine ; le goût s'améliore même le deuxième jour.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits sont-ils durs au lieu d'être friables ?
Vous avez probablement trop travaillé la pâte après avoir ajouté la farine. Mélangez juste jusqu'à ce que les traînées blanches disparaissent.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Oui, omettez simplement le sel supplémentaire dans la liste des ingrédients.
How real cooks make it.
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