Cake Ingrédients : Le Quatre-Quarts Classique
Un bon quatre-quarts repose sur l'intégrité de ses quatre composants principaux. Manipulé avec soin, il se transforme en un pain dense à la mie fine, parfait pour accompagner un café du matin ou un dessert aux fruits en soirée.
La température est votre ingrédient principal.
Votre beurre et vos œufs doivent être à température ambiante pour bien émulsionner. Si le beurre est froid, il ne retiendra pas l'air ; si les œufs sont froids, la pâte cassera.
- Robot pâtissier avec feuille (fouet plat)
- Moule à cake de 23x13 cm (9x5 pouces)
- Papier cuisson
- Spatule en caoutchouc
- Brochette en bois
What goes in.
- 450 gbeurre doux, ramolli
- 450 gsucre granulé
- 450 ggros œufs, température ambiante (environ 8-9)
- 450 gfarine tout usage, tamisée
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
Aération de la base
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute pendant au moins cinq minutes. Vous recherchez une couleur pâle, presque blanche, et une texture mousseuse ; cela crée la base structurelle du gâteau.
The method.
Préparation
Préchauffez votre four à 165°C (325°F). Graissez votre moule à cake et tapissez le fond et les deux côtés d'une bande de papier cuisson qui dépasse des bords pour faciliter le démoulage.
Crémer
Mélangez le beurre et le sucre dans le robot. Battez jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Racler les parois du bol deux fois pendant ce processus.
Émulsionner
Ajoutez les œufs un par un, en laissant chaque œuf disparaître complètement dans le mélange de beurre avant d'ajouter le suivant. Si la pâte semble caillée, ajoutez une cuillère à soupe de la farine mesurée pour la lier.
Incorporer
Baissez le robot à la vitesse la plus basse. Ajoutez la farine et le sel. Mélangez juste assez pour que les traînées blanches de farine disparaissent. Trop travailler la pâte à ce stade rendra le gâteau caoutchouteux plutôt que tendre.
Cuire
Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Faites cuire pendant 75 à 90 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'une brochette en bois insérée au centre ressort avec seulement quelques miettes humides attachées.
Refroidir
Laissez le gâteau reposer dans le moule pendant 15 minutes. Utilisez les débords du papier cuisson pour le soulever et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement avant de le trancher.
Other turns to take.
Infusion Citronnée
Frottez le zeste de deux citrons ou oranges dans le sucre avant de crémer pour libérer les huiles essentielles.
Cake aux Amandes
Remplacez l'extrait de vanille par 1 cuillère à café d'extrait d'amande pure pour un profil plus profond et grillé.
When it doesn't go to plan.
Tamisez la farine deux fois. Cela aère la farine et assure une mie finale plus légère.
N'ouvrez pas la porte du four avant qu'au moins une heure ne se soit écoulée, sinon le gâteau pourrait s'affaisser au centre.
Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le lâchement d'une feuille de papier aluminium pour le reste de la cuisson.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
Cela indique généralement que le gâteau a été retiré du four trop tôt, ou que la température du four était trop basse, empêchant la structure de bien prendre.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais omettez le sel supplémentaire dans la recette pour maintenir l'équilibre des saveurs.
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