Pâte à biscuits classiques au sucre
Un bon biscuit au sucre garde sa forme à la cuisson et cède sous la dent sans se briser. Gardez le beurre froid et le plan de travail fariné pour maintenir l'intégrité de la pâte.
La température est votre ingrédient principal.
Si le beurre est trop chaud, les biscuits s'étaleront en flaques informes. Si la pâte n'est pas assez réfrigérée avant d'être découpée, les bords perdront leur définition.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- rouleau à pâtisserie
- papier sulfurisé
- plaques de cuisson
- emporte-pièces
- grille de refroidissement
What goes in.
- 350 gfarine tout usage
- 1/2 c. à cafésel
- 225 gbeurre doux, ramolli mais froid
- 150 gsucre granulé
- 1 grosœuf
- 1 c. à caféextrait de vanille
Maintenir une épaisseur constante
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cela évite qu'elle ne colle sans ajouter trop de farine, ce qui rendrait la texture plus dure.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol, fouettez la farine et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Mettez de côté.
Crémer le beurre et le sucre
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce que la texture soit pâle et mousseuse, environ trois minutes.
Ajouter les liquides
Ajoutez l'œuf et la vanille. Mélangez à basse vitesse juste assez pour incorporer ; ne travaillez pas trop le mélange.
Combiner
Ajoutez le mélange de farine en deux fois. Mélangez jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à former une masse grossière.
Réfrigérer
Divisez la pâte en deux disques, enveloppez-les dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 90 minutes. Cela hydrate la farine et raffermit la matière grasse.
Étaler et découper
Étalez la pâte sur une épaisseur de 6 mm. Utilisez vos emporte-pièces et placez les formes sur des plaques tapissées de papier sulfurisé.
Cuire
Cuire à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes. Retirez-les lorsque les bords semblent pris mais que les centres paraissent encore pâles ; ils continueront de cuire sur la plaque chaude.
Other turns to take.
Infusion d'agrumes
Frottez le zeste d'un citron ou d'une orange dans le sucre avant de le crémer avec le beurre.
Parfum d'amande
Remplacez la moitié de l'extrait de vanille par de l'extrait d'amande pure.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte devient trop collante en l'étalant, remettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Cuisez une seule plaque à la fois sur la grille centrale pour une coloration uniforme.
Utilisez une corne de boulanger pour soulever délicatement les formes du papier sulfurisé et les placer sur la plaque de cuisson.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés ?
Le beurre était probablement trop chaud ou le four n'était pas complètement préchauffé. Utilisez toujours de la pâte froide lorsque vous l'enfournez.
Comment savoir s'ils sont cuits ?
Recherchez une apparence mate en surface et une très légère teinte dorée sur le bord inférieur. Ne laissez jamais les dessus brunir.
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