Biscuits sablés au pain d'épices
Ce ne sont pas des biscuits moelleux et fondants. Ils ont une texture croquante, sont foncés grâce à la mélasse et gorgés d'épices suffisantes pour tenir tête à un glaçage épais.
La patience est votre ingrédient principal.
La pâte a besoin d'un long passage au réfrigérateur pour hydrater la farine et raffermir les graisses ; si vous vous pressez, les biscuits s'étaleront en flaques informes.
- Robot pâtissier robuste ou batteur électrique
- Rouleau à pâtisserie
- Plaques de cuisson à rebord
- Papier sulfurisé
- Emporte-pièces
What goes in.
- 3 tasses et demiefarine tout usage
- 1 c. à soupegingembre moulu
- 1 c. à thécannelle moulue
- 1/2 c. à théclou de girofle moulu
- 1/2 c. à thébicarbonate de soude
- 1/2 c. à thésel
- 1/2 tassebeurre non salé, ramolli
- 1/2 tassesucre brun foncé, tassé
- 1/2 tassemélasse non soufrée
- 1gros œuf
Contrôle de la température
Diviser la pâte en deux disques et les envelopper hermétiquement empêche le beurre de fondre pendant que vous travaillez, assurant des bords nets pour vos découpes.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol, fouettez la farine, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Crémer les graisses et le sucre
Battez le beurre et le sucre brun jusqu'à ce que le mélange soit pâle et granuleux, puis grattez les parois du bol.
Ajouter les liquides
Incorporez la mélasse et l'œuf jusqu'à complète intégration, puis ajoutez progressivement les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
Réfrigérer la pâte
Divisez la pâte en deux disques, enveloppez-les dans du plastique et réfrigérez pendant au moins deux heures.
Abaisser et découper
Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm (1/8 de pouce). Gardez la pâte froide pendant la découpe.
Cuire
Faites cuire à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque les bords semblent figés et légèrement plus foncés que les centres.
Other turns to take.
Infusion Citronnée
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste d'orange fraîchement râpé au mélange de beurre et de sucre pour apporter de la fraîcheur.
Plus de Piquant
Incorporez une cuillère à café de gingembre confit finement haché pour une bouchée plus vive.
When it doesn't go to plan.
Farinez légèrement vos emporte-pièces pour éviter que la pâte ne colle et ne perde sa forme.
Tournez vos plaques de cuisson à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
Laissez les biscuits refroidir complètement sur la plaque de cuisson pendant cinq minutes avant de les transférer sur une grille.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés ?
Le four était probablement trop chaud, ou la pâte n'était pas assez froide lorsqu'elle est entrée dans le four. Réfrigérez toujours la plaque avant d'y déposer la pâte.
Puis-je réutiliser les chutes de pâte ?
Oui, mais pétrissez-les doucement ensemble et réfrigérez à nouveau avant de les abaisser une seconde fois pour éviter que les biscuits ne deviennent caoutchouteux.
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