Maîtriser le papier sulfurisé
Le papier sulfurisé empêche que ça colle en créant une barrière physique entre la pâte et le métal, assurant que vos gâteaux sortent du moule intacts. Pour les moules ronds, plier le papier en cône et le découper pour qu'il s'adapte au rayon est la méthode la plus précise, tandis que laisser des « poignées » dépasser des côtés des moules carrés vous permet de retirer délicatement les pâtisseries une fois refroidies.
Arrêtez de vous battre avec vos moules.
Le papier sulfurisé, ce n'est pas juste pour les biscuits ; c'est la différence entre un démoulage parfait et un gâteau ruiné. Gardez une paire de ciseaux de cuisine bien aiguisés à portée de main.
- ciseaux de cuisine
- moule à gâteau rond
- moule à pâtisserie carré
- plaques de cuisson
Le cercle parfait
Pliez votre feuille de papier sulfurisé en quatre, puis en triangle, et alignez la pointe au centre de votre moule. Coupez au bord du moule pour créer un cercle qui s'ajuste parfaitement à la base.
The method.
Graisser le moule d'abord
Appliquez une fine couche de beurre ou d'huile au fond de votre moule pour qu'elle agisse comme une colle. Pressez fermement votre découpe de papier sulfurisé dans cette couche afin qu'elle ne bouge pas lorsque vous versez la pâte.
Créer des languettes de sortie
Pour chemiser un moule carré ou rectangulaire, découpez une bande de papier sulfurisé plus large que le moule. Placez-la à l'intérieur de manière à couvrir le fond et à dépasser de deux pouces sur les côtés opposés ; utilisez ces excédents comme des poignées pour retirer le gâteau après la cuisson.
Fixer les bords qui se recourbent
Si le papier continue de se recourber, froissez-le en boule, aplatissez-le à nouveau et pressez-le dans le moule. Les plis aident le papier à rester plaqué contre les parois.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du papier sulfurisé pour empêcher votre grille de refroidissement de laisser des empreintes sur les biscuits chauds et encore mous.
Si vous n'avez plus de papier sulfurisé, utilisez du papier ciré uniquement pour des assemblages à froid ; il ne supporte pas la chaleur du four.
Pour les pâtes épaisses, graissez le papier sulfurisé lui-même ainsi que le moule pour garantir qu'il n'y ait pas d'adhérence.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser le papier sulfurisé ?
Si le papier n'est pas brûlé ou graissé par une cuisson précédente, vous pouvez le réutiliser pour deux ou trois fournées de biscuits avant que le revêtement en silicone ne se dégrade.
Est-ce que le sens du papier a de l'importance ?
Le papier sulfurisé est enduit de silicone des deux côtés. N'importe quel côté fonctionne efficacement.
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