Cuisson de Moelleux Individuels au Chocolat
Pour obtenir un extérieur cuit et un cœur coulant, cuisez ces portions individuelles à haute température pendant exactement 11 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que le centre bouge encore légèrement quand on le tapote. Sortez-les du four immédiatement pour éviter que la chaleur ne continue la cuisson jusqu'au cœur.
Le timing est non négociable.
Ces gâteaux cuisent rapidement en raison de leur teneur élevée en matières grasses et de leur petit volume. Ayez vos ramequins beurrés et saupoudrés de cacao en poudre avant même de faire fondre le chocolat.
- 4 ramequins (170 g)
- bain-marie ou bol allant au micro-ondes
- fouet
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 115 gchocolat noir (60-70 % cacao), haché
- 115 gbeurre doux
- 125 gsucre glace
- 2œufs entiers
- 2jaunes d'œufs
- 6 c. à soupefarine tout usage
Calibration de la Température
La différence entre un moelleux et un brownie, c'est quatre-vingt-dix secondes au four. Fiez-vous au 'tremblement' visuel du centre plutôt qu'à un minuteur.
The method.
Préparer les ramequins
Beurrez l'intérieur de chaque ramequin soigneusement et saupoudrez de cacao en poudre, en tapotant pour retirer l'excédent. Cela garantit que les gâteaux se démoulent sans coller.
Faire fondre la base
Mélangez le chocolat et le beurre dans un bol. Faites fondre au bain-marie (eau juste frémissante), en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu.
Fouetter les sucres et les œufs
Dans un autre bol, fouettez le sucre glace, les œufs entiers et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi. Incorporez délicatement le mélange au chocolat aux œufs.
Incorporer la farine
Tamisez la farine sur la pâte et incorporez-la doucement avec une spatule, juste assez pour mélanger. Ne mélangez pas trop, sinon le gâteau deviendra caoutchouteux.
Cuire
Répartissez la pâte dans les ramequins et enfournez à 220°C (425°F). Sortez-les lorsque les bords sont pris mais que le centre reste moelleux et oscille lorsqu'on touche le ramequin.
Démouler
Laissez reposer une minute. Passez un couteau sur le bord, démoulez sur une assiette et soulevez délicatement le ramequin.
Other turns to take.
Infusé au café
Ajoutez une cuillère à café de poudre d'espresso instantané au beurre et au chocolat pendant qu'ils fondent.
Caramel au beurre salé
Déposez un petit disque de caramel ferme et congelé au centre de la pâte une fois qu'elle est dans le ramequin, avant d'enfourner.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du chocolat de haute qualité ; la saveur de la tablette est la saveur du gâteau.
Si vous redoutez le démoulage, laissez les gâteaux dans les ramequins et servez-les directement à la cuillère.
Vous pouvez préparer ces gâteaux à l'avance et conserver les ramequins remplis et non cuits au réfrigérateur jusqu'à 4 heures ; ajoutez 1 à 2 minutes au temps de cuisson.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'ils sont cuits ?
Recherchez un fini mat sur le dessus et les côtés, mais le centre devrait encore avoir l'air humide et bouger lorsque vous secouez la casserole.
Puis-je utiliser du cacao type hollandais pour saupoudrer ?
Oui, il apporte une couleur plus foncée et un goût plus doux, qui contraste bien avec la douceur du gâteau.
How real cooks make it.
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