Gâteau Jaune à Haute Altitude : La Recette Parfaite
La pression atmosphérique plus faible en haute altitude fait que les agents levants agissent trop vite, ce qui donne un gâteau qui lève rapidement puis s'affaisse au centre. Ces ajustements stabilisent la pâte pour que la mie se fixe avant que le gaz ne s'échappe.
Pesez vos ingrédients si possible
Les mesures en volume comme les tasses sont peu fiables lorsque l'air raréfié modifie la densité de vos ingrédients. Une balance numérique est le seul moyen de garantir que votre ratio farine/liquide reste constant à chaque fois.
- Balance de cuisine numérique
- Deux moules à gâteau ronds de 23 cm
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 350gfarine tout usage
- 350gsucre granulé
- 225gbeurre doux, ramolli
- 4gros œufs, à température ambiante
- 240mllait entier
- 10glevure chimique
- 5mlextrait de vanille
- 2gsel fin de mer
La cuisson à haute température
En augmentant le four à 190°C, vous forcez les protéines du gâteau à coaguler rapidement. Cela crée des parois solides autour des bulles d'air avant qu'elles ne puissent s'expandre trop et éclater.
The method.
Préchauffage et préparation
Préchauffez votre four à 190°C. Graissez vos moules et tapissez le fond de papier sulfurisé – ne sautez pas la garniture, car les gâteaux en haute altitude ont tendance à coller davantage.
Crémage du beurre
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-haute pendant au moins cinq minutes jusqu'à ce que le mélange devienne blanc pâle et aérien. Cela crée la structure de base.
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Si la pâte semble caillée, ajoutez une cuillère à café de votre farine mesurée pour la lier.
Alternance
Ajoutez la farine et le lait en trois fois, en commençant et en terminant par la farine. Mélangez juste jusqu'à ce que les traces disparaissent pour éviter de trop développer le gluten.
Cuisson
Répartissez dans les moules et laissez cuire 25 à 30 minutes. Les bords doivent se détacher légèrement du moule, et le dessus doit reprendre sa forme lorsqu'on le touche.
Refroidissement
Laissez les gâteaux reposer dans les moules pendant exactement 10 minutes avant de les démouler sur une grille. Les gâteaux en haute altitude sont fragiles lorsqu'ils sont chauds.
Other turns to take.
Substitution par du babeurre
Remplacez la moitié du lait par du babeurre pour augmenter l'acidité, ce qui aide à renforcer davantage la structure.
When it doesn't go to plan.
Si votre gâteau s'affaisse toujours, augmentez la température du four de 5 degrés supplémentaires la prochaine fois.
Évitez de cuisiner les jours d'humidité, car l'excès d'humidité peut alourdir la pâte.
Ne mélangez pas trop une fois que la farine est ajoutée ; en haute altitude, les protéines de la farine sont plus sensibles.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau est-il sec ?
L'altitude élevée augmente le taux d'évaporation. Si le gâteau est sec, augmentez le liquide de 15 ml la prochaine fois ou cuisez 2 minutes de moins.
Puis-je utiliser de la farine à gâteau ?
Ce n'est pas recommandé. La farine à gâteau a une teneur en protéines plus faible, et vous avez besoin de la force supplémentaire de la farine tout usage pour maintenir la structure.
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