Choisir le bon moule à gâteau
Un moule n'est pas qu'un simple contenant ; c'est un régulateur de chaleur. Votre choix déterminera si votre gâteau dore uniformément ou reste pâle au centre tandis que l'extérieur durcit.
La matière prime sur la marque
L'aluminium est la norme dans l'industrie pour une bonne raison. Il est suffisamment léger pour réagir rapidement aux températures du four et assez robuste pour conserver sa forme au fil des ans.
- Moules à gâteau en aluminium de couleur claire
- Thermomètre
- Papier sulfurisé
Comprendre couleur et chaleur
Le métal de couleur claire réfléchit la chaleur, entraînant une levée douce et homogène. Les moules foncés absorbent l'énergie radiante, ce qui peut brûler les bords de votre gâteau avant que le centre n'ait fini de prendre.
The method.
Choisissez votre calibre
Recherchez des moules qui semblent solides. Un métal fin et fragile se déforme à la chaleur, ce qui rendra vos couches de gâteau bancales.
Vérifiez la finition
Préférez l'aluminium anodisé ou brut aux surfaces antiadhésives foncées. Si vous devez utiliser un antiadhésif pour une pâte collante, réduisez la température de votre four de 15 °C (25 °F).
Mesurez correctement
Utilisez toujours la taille indiquée dans la recette. Une pâte prévue pour un moule de 20 cm (8 pouces) remplira trop un moule de 15 cm (6 pouces), tandis qu'elle sera trop fine et sèche dans un moule de 25 cm (10 pouces).
Other turns to take.
Moules à charnière
Essentiels pour les cheesecakes ou les gâteaux sans farine fragiles où retourner le moule n'est pas une option.
Moules à fond amovible
Le meilleur choix pour les génoises délicates, car il permet de pousser le gâteau par le fond sans risquer de le déchirer.
When it doesn't go to plan.
Les moules à bords droits sont supérieurs à ceux à bords évasés, car ils offrent des lignes droites et nettes pour empiler les couches.
Investissez dans un ensemble de moules de 5 cm (2 pouces) de profondeur, ce qui est la profondeur standard pour la plupart des recettes de gâteaux maison.
Si votre moule a une couture, alignez le papier sulfurisé de manière à couvrir le pli pour éviter les fuites de pâte.
The ones that keep coming up.
Le matériau du moule affecte-t-il le temps de cuisson ?
Oui. Les moules foncés cuisent plus vite mais donnent une couleur plus sombre. Vous devrez probablement vérifier la cuisson 5 à 10 minutes plus tôt que ce que suggère la recette.
Les moules en silicone sont-ils un bon substitut ?
Le silicone est un mauvais conducteur de chaleur. Les gâteaux cuits dans du silicone manquent souvent d'une croûte ferme et peuvent être difficiles à démouler sans endommager leur structure délicate.
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