Pour des Biscuits Sablés Parfaits
Un bon biscuit sablé doit être lisse, aux bords nets, et beurré sans être gras. Si les vôtres s'étalent habituellement en flaques ou deviennent secs comme du sable, vous travaillez probablement avec une pâte trop chaude ou trop battue.
La température est votre ingrédient principal.
Si votre beurre est huileux ou que votre cuisine est chaude, les biscuits s'étaleront avant de prendre. Travaillez dans une cuisine fraîche et ne sautez jamais les étapes de réfrigération.
- Robot pâtissier avec feuille
- Rouleau à pâtisserie
- Plaques de cuisson épaisses
- Papier sulfurisé
- Emporte-pièces
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli mais frais
- 200 gsucre blanc granulé
- 1 grosœuf, à température ambiante
- 2 c. à cafépâte de vanille (ou extrait de vanille de qualité)
- 350 gfarine tout usage
- 2.5 gsel fin de mer
Arrêtez avant que ce ne soit mousseux
Battez le beurre et le sucre juste jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement pâle. Si vous incorporez trop d'air, les biscuits gonfleront et perdront leurs bords nets au four.
The method.
Crémez la base
Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-basse pendant trois minutes. Raclé le bol deux fois. Le mélange doit ressembler à du sable humide, pas à de la crème fouettée.
Ajoutez les liquides
Incorporez l'œuf et la pâte de vanille juste jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ne laissez pas le mélange se séparer.
Incorporez la farine
Ajoutez la farine et le sel. Mélangez à la vitesse la plus basse, juste jusqu'à ce que la farine disparaisse. Arrêtez immédiatement.
Réfrigérez la pâte
Divisez la pâte en deux disques, emballez-les dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 90 minutes. Elle doit être ferme au toucher avant d'être étalée.
Étalez et découpez
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur uniforme de 0,5 cm. Utilisez vos emporte-pièces, puis remettez la plaque de formes découpées au congélateur pendant 10 minutes avant la cuisson.
Cuisson
Faites cuire à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque les centres semblent mats et que les bords inférieurs montrent une légère trace de couleur.
Other turns to take.
Infusion Citronnée
Frottez une cuillère à soupe de zeste de citron ou d'orange frais dans le sucre avant de le crémer avec le beurre.
Croustillant aux Amandes
Remplacez une cuillère à café de vanille par de l'extrait d'amande de haute qualité pour un profil plus profond et grillé.
When it doesn't go to plan.
Pesez toujours votre farine si vous avez une balance ; tasser la farine dans une tasse à mesurer donne une pâte sèche et friable.
Si la pâte devient trop collante pendant que vous l'étalez, glissez-la au congélateur pendant cinq minutes pour qu'elle durcisse à nouveau.
Faites cuire les biscuits de même taille sur la même plaque pour assurer un brunissement uniforme.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés au four ?
Le beurre était probablement trop mou, ou la pâte n'a pas été suffisamment réfrigérée avant d'être cuite.
Puis-je réutiliser les chutes de pâte ?
Oui, mais travaillez les chutes le moins possible et réfrigérez-les à nouveau avant de les étaler, sinon les biscuits deviendront durs.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe