Sablés au Beurre Classiques
Il s'agit d'une recette standard basée sur le poids, car la mesure de la farine en volume conduit souvent à une pâte trop sèche ou trop lourde. Vous recherchez une finition pâle, couleur paille, qui soit ferme au toucher sans bords brun foncé.
Le contrôle de la température est votre seul véritable défi.
Utilisez un beurre frais au toucher mais souple. Si le beurre devient trop chaud pendant le mélange, la pâte s'étalera en une flaque plate au four au lieu de garder sa forme.
- balance de cuisine numérique
- grand saladier
- pétrin à main ou fourchette
- moule rond de 23 cm
- fourchette à piquer
What goes in.
- 225gbeurre doux, coupé en dés et légèrement ramolli
- 100gsucre glace ou sucre semoule
- 300gfarine tout usage
- pincéefleur de sel fine
Respectez la texture
Au lieu de pétrir la pâte comme pour le pain, utilisez le bout de vos doigts pour presser les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils s'agglomèrent. Le but est de garder les éclats de beurre froids et intacts.
The method.
Mélangez le gras et le sucre
Créez le beurre et le sucre dans un bol à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un pétrin jusqu'à obtenir un mélange lisse et pâle. Ne le fouettez pas pour incorporer de l'air ; vous voulez une base dense.
Incorporez les ingrédients secs
Tamisez la farine et le sel sur le mélange de beurre. Utilisez vos mains pour plier et presser délicatement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine libre et que la pâte forme une seule masse.
Façonnez le rond
Pressez uniformément la pâte au fond d'un moule non graissé. Utilisez une mesurette à fond plat pour assurer une surface parfaitement plane.
Piquez et réfrigérez
Piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette, en allant jusqu'au fond du moule. Réfrigérez pendant 30 minutes avant la cuisson.
Cuisson
Faites cuire à 160°C (325°F) jusqu'à ce que les sablés soient fermes et que les bords aient pris la couleur de la paille pâle, environ 45 à 50 minutes.
Coupez immédiatement
Pendant que les sablés sont encore chauds et dans le moule, utilisez un couteau bien aiguisé pour les détailler en quartiers. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de retirer les morceaux.
Other turns to take.
Zestes de Citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de le crémer avec le beurre.
Croquant Sel de Mer
Saupoudrez une toute petite pincée de fleur de sel sur la surface immédiatement après avoir retiré du four.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte semble grasse ou collante, mettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de la presser dans le moule.
Piquer – l'action de faire des trous avec une fourchette – est obligatoire ; cela évite la formation de poches d'air et assure une cuisson uniforme.
Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante ; ils garderont leur croquant pendant environ une semaine.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez la pincée de sel supplémentaire dans la liste des ingrédients pour maintenir l'équilibre des saveurs.
Pourquoi mes sablés se sont-ils étalés ?
Le beurre était probablement trop mou ou trop chaud. Réfrigérez toujours la pâte façonnée pendant au moins 30 minutes avant de la passer au four.
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