Votre première fournée de cookies aux pépites de chocolat
Un cookie réussi dépend du ratio entre la matière grasse et le sucre, ainsi que de la température de votre pâte. Une fois que vous maîtrisez les bases du crémage du beurre et du sucre, vous pourrez ajuster la texture de n'importe quelle fournée que vous préparerez.
Contrôlez la température de vos ingrédients.
Le beurre ramolli doit encore garder sa forme quand on appuie dessus ; s'il est gras ou qu'il fond, les cookies s'étaleront en fines flaques sur la plaque.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- spatule en caoutchouc
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- grille de refroidissement
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 150 gsucre blanc granulé
- 165 gsucre brun clair, bien tassé
- 2gros œufs, à température ambiante
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 270 gfarine tout usage
- 1 c. à cafébicarbonate de soude
- 1/2 c. à cafésel
- 300 gpépites de chocolat mi-sucré
Aération du beurre et du sucre
Battez le beurre et les sucres ensemble jusqu'à obtenir une texture pâle et mousseuse. Cela crée la structure qui fait gonfler vos cookies.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 190°C. Placez une grille au centre.
Crèmer les matières grasses et les sucres
Battez le beurre, le sucre blanc et le sucre brun à vitesse moyenne pendant trois minutes. Arrêtez-vous pour racler le bol une fois.
Ajouter les liquides
Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez la vanille. Raclez le bol à nouveau pour assurer un mélange homogène.
Combiner les ingrédients secs
Fouettez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol séparé. Ajoutez ce mélange au mélange liquide en deux fois, en remuant juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces blanches.
Incorporer les pépites
Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer les pépites de chocolat à la main.
Former et cuire
Déposez des cuillères à soupe bombées de pâte sur une plaque chemisée, espacées de 5 cm. Cuisez pendant 9 à 11 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes et dorés.
Refroidissement
Laissez les cookies reposer sur la plaque chaude pendant cinq minutes avant de les transférer sur une grille pour terminer le refroidissement.
Other turns to take.
Texture Noisettée
Incorporez une tasse de noix ou de pacanes grillées et hachées en même temps que les pépites de chocolat.
Finition Fleur de Sel
Saupoudrez une pincée de fleur de sel sur le dessus des cookies immédiatement après les avoir sortis du four.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance de cuisine si vous en avez une ; mesurer la farine en poids est plus précis qu'en tasses.
Ne mélangez pas trop la farine ; arrêtez le batteur dès que la dernière trace de farine disparaît pour garder les cookies tendres.
Si la pâte vous semble grasse, réfrigérez-la pendant 20 minutes avant de former les cookies.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes cookies se sont-ils étalés à plat ?
Le beurre était probablement trop chaud ou la température du four trop basse.
Puis-je cuire la pâte immédiatement ?
Vous pouvez, mais réfrigérer la pâte pendant une heure améliore le goût et donne un centre plus moelleux.
How real cooks make it.
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