Cuisson à blanc des fonds de tarte
La cuisson à blanc consiste à cuire partiellement ou entièrement une pâte avant d'ajouter la garniture. Cela évite un fond détrempé en scellant la pâte contre l'humidité, garantissant que la structure reste croustillante et stable sous les fruits, les crèmes ou les flans.
Le gras froid est votre ancre.
Le secret pour une pâte qui ne rétrécit pas sur les bords du moule est de laisser la pâte façonnée reposer au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit dure comme de la pierre avant de la mettre au four.
- Moule à tarte de 23 cm
- Papier sulfurisé
- Billots pour tarte, haricots secs ou riz cru
- Fourchette
What goes in.
- 1 disquepâte à tarte refroidie
- au besoinfarine tout usage, pour saupoudrer
Lutter contre le rétrécissement
Remplir complètement la pâte avec des poids permet de garder le fond plat et force les bords à se fixer contre le moule avant que le gras ne fonde et que la gravité n'agisse.
The method.
Abaisser et refroidir
Étalez votre pâte sur une surface farinée, transférez-la dans le moule et coupez les bords. Placez le moule entier au congélateur pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Garnir le moule
Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Placez un morceau de papier sulfurisé dans la pâte congelée, en appuyant fermement dans les coins et sur les bords.
Remplir
Versez vos billots, haricots secs ou riz dans le papier sulfurisé jusqu'au bord supérieur de la pâte. Assurez-vous que les poids sont fermement pressés contre les parois du moule à tarte.
Première cuisson
Faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les bords de la pâte soient pris et d'un blond pâle. Retirez délicatement le papier sulfurisé et les poids.
Deuxième cuisson
Remettez la pâte au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Elle est prête lorsque le fond paraît mat et que la couleur est d'un brun doré profond et uniforme.
Other turns to take.
Finition au pinceau d'œuf
Badigeonnez le fond d'un blanc d'œuf battu pendant les 5 dernières minutes de la deuxième cuisson pour créer une barrière supplémentaire imperméable.
When it doesn't go to plan.
Piquez toujours le fond de la pâte avec une fourchette avant de congeler si vous n'utilisez pas de poids lourds.
Ne jetez pas les haricots ou le riz utilisés pour les poids ; conservez-les dans un bocal étiqueté pour cuisson à blanc uniquement.
Si les bords de la pâte dorent trop rapidement, enveloppez-les avec une bande de papier d'aluminium.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte a-t-elle rétréci ?
La pâte n'a probablement pas été assez refroidie avant la cuisson, ou vous avez étiré la pâte en l'ajustant dans le moule au lieu de la laisser tomber naturellement.
Puis-je utiliser du riz cru ?
Oui, le riz cru est un excellent poids peu coûteux qui s'adapte parfaitement à la forme du moule.
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