Garniture Classique pour Tarte aux Pommes
Une garniture fiable pour tarte aux pommes équilibre des fruits fermes et acidulés avec un glaçage épais et épicé qui enrobe chaque tranche. Évitez l'erreur courante de tout mélanger cru dans la pâte ; cela mène à un fond détrempé et à un espace entre la croûte supérieure et les fruits.
Choisissez la bonne pomme
Utilisez un mélange de pommes fermes et acidulées comme la Granny Smith et d'autres légèrement plus sucrées comme la Honeycrisp ou la Braeburn. Elles conserveront leur texture à la chaleur.
- Grand saladier
- Passoire
- Petite casserole
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 1.1 kgpommes, pelées, épépinées et coupées en tranches de 0,6 cm d'épaisseur
- 150 gsucre granulé
- 1 c. à soupejus de citron
- 1 c. à cafécannelle moulue
- 1/4 c. à cafénoix de muscade moulue
- 30 gbeurre non salé
- 2 c. à soupefarine tout usage ou fécule de maïs
Concentrer les saveurs
Égoutter les jus de macération et les faire bouillir jusqu'à obtenir un sirop empêche la tarte de se transformer en soupe. Vous cherchez une consistance sirupeuse, ambrée, qui nappe le dos d'une cuillère.
The method.
Faire macérer les fruits
Dans un saladier, mélangez les pommes coupées avec le sucre, le jus de citron, la cannelle et la noix de muscade. Laissez reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
Séparer et réduire
Placez une passoire au-dessus d'une casserole et égouttez les pommes en récupérant tout le liquide. Faites chauffer la casserole à feu moyen-vif et laissez bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il réduise de moitié et devienne sirupeux.
Épaissir le sirop
Incorporez la farine ou la fécule de maïs au sirop chaud et ajoutez le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et brillant.
Mélanger
Versez le sirop épaissi sur les pommes égouttées et mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que chaque tranche soit uniformément enrobée.
Refroidir avant de garnir
Étalez la garniture sur une plaque de cuisson pour la laisser refroidir complètement avant de la placer dans votre pâte à tarte préparée.
Other turns to take.
Rhum Épicé
Ajoutez une cuillère à soupe de rhum brun dans la casserole pendant la réduction des jus de fruits.
Caramel Salé
Mélangez une cuillère à soupe de sauce caramel épaisse dans le sirop juste avant de l'ajouter aux pommes.
When it doesn't go to plan.
Refroidissez toujours votre garniture à température ambiante ; une garniture chaude ferait fondre le beurre de votre pâte à tarte, ruinant le feuilletage.
Si vos pommes semblent trop sèches après macération, ajoutez un filet de cidre.
Coupez les pommes de manière uniforme pour vous assurer qu'elles ramollissent toutes au même rythme au four.
The ones that keep coming up.
Puis-je sauter l'étape de réduction ?
Vous pouvez, mais votre tarte sera probablement liquide. La réduction garantit que la garniture a suffisamment de corps pour tenir lorsqu'elle est coupée.
Puis-je préparer ceci à l'avance ?
Oui. Vous pouvez préparer la garniture jusqu'à deux jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur.