Chaussons aux Pommes
Ces chaussons reposent sur une base de pâte froide et beurrée, pliée sur une garniture rapide aux pommes cuite à la poêle. En réfrigérant la pâte deux fois – une fois avant de l'étaler et une fois après l'avoir façonnée – le beurre reste solide, créant des couches distinctes et croustillantes à la cuisson.
La matière grasse froide est le seul moyen d'obtenir une croûte feuilletée.
Si votre cuisine est chaude, refroidissez d'abord vos bols et votre farine. Travaillez rapidement ; si les marbrures de beurre commencent à paraître grasses, remettez le tout au réfrigérateur pendant dix minutes.
- robot culinaire ou coupe-pâte
- rouleau à pâtisserie
- plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé
- fourchette pour le scellage
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 1 c. à soupesucre granulé
- 225 gbeurre doux, congelé et coupé en dés
- 80 mleau glacée
- 3pommes Granny Smith, pelées et coupées en petits dés
- 60 gsucre brun clair
- 1/2 c. à cafécannelle moulue
- 1 c. à caféjus de citron
- 1œuf battu avec un trait de lait
Scellez avec conviction
Utilisez une fourchette pour presser fermement les bords. Si vous n'allez pas jusqu'au bord de la pâte, la vapeur trouvera le point le plus faible et votre garniture fuira.
The method.
Préparez la pâte
Mixez la farine, le sucre et le beurre congelé au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière avec quelques morceaux de la taille de petits pois. Arrosez d'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se tienne juste quand on la presse.
Refroidissez et laissez reposer
Divisez la pâte en deux, aplatissez-la en disques, enveloppez-les hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 45 minutes.
Préparez la garniture
Mélangez les dés de pommes avec le sucre brun, la cannelle et le jus de citron dans une poêle à feu moyen. Cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste attendris, puis égouttez le liquide et laissez refroidir complètement.
Assemblez
Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découpez des cercles de 12,5 cm. Placez deux cuillères à soupe de garniture sur un côté, pliez la pâte par-dessus et scellez les bords avec une fourchette.
Cuisson
Faites trois petites incisions sur le dessus de chaque chausson pour laisser échapper la vapeur. Badigeonnez avec le mélange d'œuf battu et enfournez à 200°C (400°F) jusqu'à ce que la pâte soit d'un brun doré profond, environ 20 à 25 minutes.
Other turns to take.
Poire Épicée
Remplacez les pommes par des poires fermes et ajoutez une pincée de gingembre moulu au mélange de garniture.
Finition Glacée
Mélangez du sucre glace avec une cuillère à soupe de crème épaisse et arrosez les chaussons une fois qu'ils ont refroidi pendant dix minutes.
When it doesn't go to plan.
Gardez vos dés de pommes petits – environ 0,5 cm – pour qu'ils cuisent bien pendant le court temps de cuisson de la pâte.
Ne sautez pas le badigeonnage à l'œuf ; c'est ce qui donne à la croûte ce lustre foncé et professionnel.
Si les bords de votre pâte ramollissent pendant que vous garnissez les chaussons, placez la plaque de cuisson au congélateur pendant cinq minutes avant de les mettre au four.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une pâte du commerce ?
Oui, mais elle sera moins feuilletée qu'une version maison utilisant du beurre congelé. Travaillez-la pendant qu'elle est froide.
Pourquoi ma garniture a-t-elle fui ?
Soit vous avez trop rempli les chaussons, soit les bords n'ont pas été scellés assez hermétiquement. Assurez-vous qu'il y a une bordure de pâte propre de 1,5 cm avant de plier et de presser.