Beignets aux Pommes Façon Maison
Les beignets aux pommes sont essentiellement une pâte épaisse enrichie de morceaux de pommes, frite jusqu'à obtenir une texture croustillante et une couleur ambrée foncée. Ils reposent sur une pâte rapide – farine, sucre, levure chimique, lait et un seul œuf – qui retient les pommes coupées en dés et une bonne dose de cannelle. On les fait frire dans environ 2,5 cm d'huile jusqu'à ce qu'ils soient brun acajou, puis on les plonge dans un glaçage simple tant qu'ils sont encore assez chauds pour grésiller.
Surveillez la température de l'huile, pas l'horloge.
Ces beignets réussissent mieux à une température constante de 180°C ; si l'huile est trop froide, ils deviennent des éponges à graisse, et si elle est trop chaude, l'intérieur reste cru.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Thermomètre
- Fouet
- Écumoire ou araignée
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 100 gsucre en poudre
- 2 c. à cafélevure chimique
- 1 c. à cafécannelle moulue
- 1/2 c. à cafésel
- 2pommes Granny Smith, pelées et coupées en dés de 1 cm
- 1gros œuf
- 160 mllait entier
- 1 litrehuile neutre pour friture (colza ou pépins de raisin)
Appliquer le glaçage encore chaud
Plongez les beignets dans le glaçage dès qu'ils sortent de l'huile ; la chaleur résiduelle fluidifiera le sucre et le fera pénétrer en profondeur dans la surface rugueuse.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Au fouet, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, la cannelle et le sel dans un grand bol. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeaux de levure chimique.
Ajouter les ingrédients humides et les pommes
Incorporez l'œuf et le lait au mélange sec en remuant juste assez pour combiner. Incorporez délicatement les pommes coupées en dés ; la pâte doit être épaisse et légèrement réticente.
Chauffer l'huile
Remplissez votre casserole d'huile sur une hauteur de 5 cm et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°C.
Déposer et frire
Prélevez environ 60 ml de pâte par beignet. Déposez-les délicatement dans l'huile, en travaillant par petites quantités pour éviter de surcharger. Faites frire 3 à 4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé.
Glaçage
Retirez avec une araignée, laissez l'excès d'huile s'égoutter pendant cinq secondes, puis plongez le beignet directement dans un bol de glaçage au sucre glace. Déposez sur une grille.
Other turns to take.
Glaçage au Rhum Épicé
Remplacez le liquide de votre glaçage par du rhum brun pour une qualité aromatique plus profonde.
Base au Cidre de Pomme
Réduisez un verre de cidre de pomme de moitié et utilisez-le pour remplacer la moitié du lait dans la pâte pour une concentration de fruit plus intense.
When it doesn't go to plan.
Couper les pommes en dés uniformément assure qu'elles cuisent à la même vitesse que la pâte.
Ne mélangez pas trop la pâte, sinon les beignets deviendront durs et paineux.
Si l'huile commence à fumer, retirez immédiatement la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement avant de continuer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes beignets se sont-ils désintégrés dans l'huile ?
La température de l'huile était probablement trop basse, empêchant l'extérieur de se former rapidement, ou la pâte était trop liquide.
Puis-je utiliser d'autres pommes ?
Oui, mais utilisez une variété à chair ferme qui ne se transformera pas en compote sous la chaleur.
How real cooks make it.
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