Biscottis aux Amandes Double Cuisson
Voici une recette pour la structure traditionnelle : un ratio élevé de farine par rapport aux matières grasses et pas de beurre dans la pâte. Elle repose sur la double cuisson pour éliminer l'humidité, créant un biscuit qui tient tête à une boisson sans se transformer en bouillie.
Le moment de la découpe est crucial
Vous devez trancher les bûches après la première cuisson tant qu'elles sont encore chaudes et souples. Si elles refroidissent complètement, elles se briseront en miettes au contact du couteau.
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- couteau à pain dentelé
- grand saladier
- robot pâtissier ou fouet électrique
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 200 gsucre granulé
- 1 c. à cafélevure chimique
- 1/4 c. à cafésel
- 2gros œufs
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 100 gamandes entières, grillées et grossièrement hachées
Éliminer l'Humidité
La première cuisson crée la structure interne de la miche, tandis que la seconde cuisson évacue toute l'eau restante, transformant une pâte molle en un biscuit croustillant et stable à la conservation.
The method.
Préparer le four et les amandes
Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Étalez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laissez-les refroidir avant de les hacher.
Mélanger la pâte
Fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Battez les œufs et la vanille ensemble, puis incorporez-les aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte ferme et grumeleuse. Incorporez les amandes en dernier.
Former les bûches
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Divisez-la en deux et formez deux bûches d'environ 30 cm de long et 5 cm de large. Aplatissez légèrement le dessus.
Première cuisson
Enfournez pendant 25 minutes jusqu'à ce que les bûches soient fermes au toucher et d'une couleur dorée pâle.
Trancher
Retirez la plaque et laissez reposer les bûches pendant 5 minutes. Utilisez un couteau dentelé pour les couper en biais en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Seconde cuisson
Disposez les tranches à plat sur la plaque de cuisson. Remettez-les au four pendant 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sèches au toucher.
Other turns to take.
Trempés dans le chocolat
Une fois les biscottis complètement refroidis, trempez une extrémité dans du chocolat noir fondu et laissez-le durcir sur du papier sulfurisé.
Zestes d'orange
Ajoutez le zeste d'une grosse orange aux ingrédients secs pour une note aromatique vive.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couteau à pain dentelé ; une lame lisse écraserait les amandes et ferait casser les tranches.
Si la pâte est trop collante à manipuler, saupoudrez vos mains d'un peu de farine.
Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines ; ils restent croustillants plus longtemps que la plupart des biscuits.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscottis ne sont-ils pas croustillants ?
Vous ne les avez probablement pas assez cuits lors de la seconde étape. S'ils sont encore mous, remettez-les au four à 150°C pendant 5 à 8 minutes supplémentaires.
Puis-je utiliser du beurre ?
Vous pouvez, mais cela les rend plus proches du sablé et moins du biscotti traditionnel. Le croustillant provient de l'absence de matières grasses dans la pâte.