Précision en cuisine : peser pour la pâtisserie
La précision est la différence entre une recette fiable et un jeu de devinettes. Lorsque vous abordez la pâtisserie comme un exercice de chimie, vous vous éloignez de la frustration et vous vous rapprochez de résultats constants.
Une balance numérique est indispensable.
Si vous êtes sérieux au sujet de vos résultats, arrêtez d'utiliser des tasses pour les ingrédients secs. Une simple balance numérique élimine entièrement la variable de l'erreur humaine.
- Balance de cuisine numérique
- Bol avec fonction tare
- Cuillère pour égaliser
Maîtriser la fonction Tare
Placez votre bol mélangeur sur la balance avant de l'allumer, ou appuyez sur le bouton 'tare' ou 'zéro' après avoir posé le bol. Cela garantit que la balance affiche uniquement le poids de l'ingrédient que vous ajoutez.
The method.
Calibrez votre balance
Assurez-vous que votre balance est posée sur une surface plane et dure. Allumez-la et réglez-la en grammes, car les grammes offrent des incréments plus fins que les onces.
Mettez le récipient à zéro
Placez votre bol vide au centre de la balance et appuyez sur le bouton tare. L'affichage doit indiquer 0g.
Ajoutez les ingrédients lentement
Ajoutez votre farine ou votre sucre dans le bol à l'aide d'une cuillère. Arrêtez-vous lorsque vous êtes à un gramme du poids cible. Ne versez jamais directement d'un sac lourd.
Réinitialisez pour le prochain ingrédient
Appuyez à nouveau sur tare pour ramener la balance à 0g avant d'ajouter votre prochain ingrédient, comme le beurre ou le sel.
Other turns to take.
Mesure volumétrique
Si vous devez absolument utiliser des tasses à mesurer, utilisez la méthode 'cuillère et égalisation' : remplissez la tasse avec l'ingrédient à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce qu'il déborde, puis grattez l'excédent avec le bord plat d'un couteau.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours votre balance sur un plan de travail de niveau ; si elle est inclinée, votre mesure de poids sera inexacte.
Changez régulièrement les piles de votre balance, car une pile faible peut entraîner des lectures de poids fluctuantes.
Ne mesurez pas au-dessus du bol mélangeur contenant vos autres ingrédients, car un déversement est plus difficile à corriger que de simplement retirer l'excédent d'un bol séparé.
The ones that keep coming up.
Est-ce que ça a de l'importance si j'utilise des onces ou des grammes ?
Les grammes sont beaucoup plus précis pour la pâtisserie. Les onces sont souvent arrondies au dixième le plus proche, tandis que les grammes fournissent une mesure précise en nombre entier.
Puis-je faire confiance aux graduations de mes tasses à mesurer en plastique ?
La plupart des tasses en plastique produites en masse sont mal calibrées. Elles conviennent pour les liquides comme l'eau ou le lait, mais sont peu fiables pour les ingrédients secs comme la farine ou la poudre de cacao.
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