Cobbler aux pêches du Sud
Ce cobbler repose sur une pâte simple et épaisse versée sur des pêches tranchées, qui gonfle à travers le fruit pendant la cuisson pour former une croûte dorée et semblable à un gâteau. Contrairement aux tartes garnies de pâte, cela crée une séparation distincte où le fond du gâteau absorbe le sirop tandis que le dessus reste croustillant et structuré.
Le fruit détermine le sucre
Utilisez des pêches à noyau libre qui cèdent légèrement sous la pression. Goûtez une tranche; si elles sont acidulées, optez pour la quantité la plus élevée de sucre.
- Plat de cuisson 23x33 cm
- Grand saladier
- Fouet
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 6 tassespêches fraîches, pelées et coupées en gros quartiers
- 1 tassesucre granulé
- 1/4 tassebeurre non salé, fondu
- 1 1/2 tassesfarine tout usage
- 1 tassesucre granulé
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafésel
- 1 tasselait entier
- 1/2 c. à cafécannelle moulue
Superposition pour la texture
Ne mélangez pas la pâte aux fruits. Verser la pâte directement sur les pêches assure que le gâteau monte à travers les interstices pour créer une garniture mouchetée et croustillante.
The method.
Préparer le fruit
Dans un saladier, mélangez les quartiers de pêches avec une tasse de sucre et laissez reposer 15 minutes pour faire ressortir leur jus.
Chauffer le four
Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Versez le beurre fondu au fond du plat de cuisson 23x33 cm.
Préparer la pâte
Dans un autre saladier, fouettez ensemble la farine, la seconde tasse de sucre, la levure chimique, le sel et le lait juste assez pour combiner. La pâte doit être épaisse mais coulante.
Assembler
Versez la pâte sur le beurre dans le plat, puis répartissez uniformément les pêches et leur jus sur la pâte. Saupoudrez de cannelle sur le dessus.
Cuire
Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le cobbler est prêt lorsque le dessus est d'un ambre profond et que les jus de fruits bouillonnent vigoureusement sur les bords.
Other turns to take.
Pêche épicée
Ajoutez une pincée de gingembre moulu ou de cardamome à la pâte pour une finition plus chaude et plus vive.
Bordure au sucre brun
Remplacez la moitié du sucre granulé dans la pâte par du sucre brun clair pour un profil de mélasse plus profond.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des pêches congelées, laissez-les décongeler complètement et égouttez l'excès de liquide avant de les mélanger avec le sucre.
Laissez le plat reposer au moins 15 minutes après l'avoir sorti du four pour permettre aux jus de se raffermir.
Ne mélangez pas trop la pâte ; quelques petits grumeaux sont acceptables et gardent la mie tendre.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon cobbler a-t-il l'air pâteux ?
La température du four était probablement trop basse ou le temps de cuisson était trop court. Assurez-vous que le centre est ferme au toucher avant de le retirer.
Dois-je peler les pêches ?
Oui, la peau des pêches peut devenir dure et papyracée à la cuisson. Peler assure une texture uniforme.