Brownies Fondants au Cacao
Le secret d'un vrai brownie réside dans la patience. Vous recherchez un dessus brillant et un centre qui résiste légèrement au toucher, signe que les graisses se sont stabilisées.
Ne mélangez pas trop la pâte.
Dès que les ingrédients secs rencontrent les ingrédients liquides, mélangez juste assez pour que les traces de farine disparaissent. Développer le gluten ici ruinera la texture finale.
- Moule carré métallique de 20x20 cm
- Casserole à fond épais
- Spatule en caoutchouc
- Papier sulfurisé
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 225 gchocolat noir amer, haché
- 115 gbeurre doux
- 200 gsucre granulé
- 2gros œufs
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 65 gfarine tout usage
- 25 gcacao en poudre non sucré
- 2.5 ggros sel de mer
Tempérer le Chocolat
Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre crée une base lisse ; laisser refroidir cinq minutes avant d'ajouter les œufs évite qu'ils ne cuisent prématurément.
The method.
Préparer le moule
Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Tapissez votre moule de 20x20 cm avec du papier sulfurisé, en le laissant dépasser sur deux côtés pour pouvoir sortir les brownies plus facilement plus tard.
Faire fondre la base
Dans la casserole, à feu doux, faites fondre le beurre et le chocolat haché. Remuez constamment jusqu'à obtention d'un mélange lisse, puis retirez du feu et laissez reposer cinq minutes.
Incorporer le sucre et les œufs
Incorporez le sucre en fouettant, puis les œufs un par un, suivis de la vanille. Le mélange doit devenir brillant et épais.
Ajouter les ingrédients secs
Tamisez la farine, le cacao et le sel directement dans le moule. Utilisez la spatule pour incorporer les ingrédients secs à la masse de chocolat jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches.
Cuisson
Étalez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 25 à 28 minutes. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides et chocolatées, pas de pâte liquide.
Refroidir complètement
Laissez le moule sur une grille pendant au moins une heure avant de démouler les brownies. Les couper encore chauds résulterait en un amas friable.
Other turns to take.
Infusion d'espresso
Ajoutez une cuillère à café de poudre d'espresso instantané à la farine pour intensifier le goût du chocolat.
Finition fleur de sel
Saupoudrez une pincée de fleur de sel sur le dessus immédiatement après avoir sorti le moule du four.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un chocolat noir à pourcentage élevé, 60% ou plus, pour une meilleure saveur.
Si les brownies semblent collés, passez un couteau fin le long des bords qui ne sont pas recouverts par le papier sulfurisé.
Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante ; ils restent moelleux jusqu'à trois jours.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes brownies sont-ils devenus comme un gâteau ?
Vous avez probablement trop fouetté les œufs ou utilisé trop de farine. Utilisez une spatule en caoutchouc pour mélanger afin de conserver une texture dense.
Puis-je utiliser des pépites de chocolat à la place d'une tablette ?
Les pépites contiennent des stabilisants qui les empêchent de fondre pour former la base liquide lisse dont vous avez besoin pour cette recette. Utilisez une tablette de chocolat solide.