Tarte Kentucky Derby
C'est une tarte dense, semblable à du fudge, garnie de noix grillées et de pépites de chocolat, le tout enfermé dans une croûte de pâte croustillante et beurrée. Elle repose sur une crème à base d'œufs, très sucrée, qui prend une consistance moelleuse. Elle est conçue pour être coupée en fines tranches et servie à température ambiante.
Surveillez la cuisson
La tarte est prête lorsque les bords sont pris et que le centre tremble légèrement et uniformément. Si le centre semble liquide, il faut plus de temps ; si le dessus se fissure de manière prononcée, retirez-la immédiatement.
- Moule à tarte de 23 cm
- Saladier
- Fouet
- Spatule
What goes in.
- 1Pâte à tarte non cuite de 23 cm
- 2Gros œufs, à température ambiante
- 125 mlFarine tout usage
- 200 gSucre granulé
- 115 gBeurre doux, fondu et refroidi
- 120 mlSirop de maïs noir (ou sirop de maïs léger)
- 175 gPépites de chocolat mi-sucré
- 100 gNoix, grossièrement hachées
- 15 mlBourbon
- 5 mlExtrait de vanille
Intégrer le beurre
Fouettez vos œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux avant d'incorporer lentement le beurre fondu. Cela émulsionne la base pour que les graisses ne se séparent pas en une couche huileuse pendant la cuisson de la tarte.
The method.
Préparer le four
Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et placez une grille au milieu.
Mélanger la base
Dans un grand saladier, fouettez les œufs, le sucre, la farine, le beurre, le sirop, le bourbon et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajouter les inclusions
Incorporez délicatement les pépites de chocolat et les noix à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties dans la pâte.
Assembler
Versez le mélange dans votre fond de tarte non cuit, en répartissant uniformément les noix et les pépites vers les bords.
Cuire
Faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Le dessus doit être d'un brun doré foncé et le centre doit être ferme au toucher, sans zones humides.
Refroidir
Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille pendant au moins 3 heures. Elle doit atteindre la température ambiante pour être coupée proprement.
Other turns to take.
Substitution de noix de pécan
Remplacez les noix par des noix de pécan grillées pour une finition légèrement plus douce et plus huileuse.
Chocolat noir
Utilisez des pépites de chocolat à 60% de cacao si vous préférez une saveur de cacao plus intense et moins sucrée.
When it doesn't go to plan.
Faites griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant trois minutes avant de les ajouter à la pâte pour une saveur plus profonde.
Ne sautez pas le bourbon ; il coupe le taux de sucre élevé et équilibre la texture dense.
Si la croûte brunit trop rapidement, couvrez les bords avec un anneau de papier d'aluminium à mi-cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une croûte précuite ?
Ce n'est pas nécessaire. La garniture est suffisamment dense pour qu'une croûte standard non cuite tienne bien sans devenir détrempée.
Comment conserver les restes ?
Couvrez lâchement avec du papier d'aluminium et conservez à température ambiante jusqu'à trois jours. La réfrigération rendra le chocolat et les graisses durs comme de la pierre.