Pudding au pain au Bourbon
Le pudding au pain est une méthode pour réutiliser du pain rassis en le faisant tremper dans une riche crème anglaise puis en le passant au four jusqu'à ce qu'il soit pris. L'ajout de Bourbon offre un contraste vif avec la douceur de la crème et du sucre, tandis que la croûte devient croustillante et l'intérieur reste moelleux. Il faut de la patience pour que le pain s'hydrate complètement avant de passer au four.
Le pain rassis est la base
Si votre pain est frais, déchirez-le en cubes et laissez-le sur une plaque de cuisson pendant une nuit pour qu'il sèche. Il doit être assez sec pour absorber la crème anglaise sans se transformer en bouillie.
- Plat de cuisson 23x33 cm
- Grand saladier
- Fouet
- Petite casserole
What goes in.
- 450 gde brioche ou de challah rassis, coupés en cubes de 2,5 cm
- 1 litrede crème liquide entière
- 200 gde sucre granulé
- 6gros œufs
- 1 c. à souped'extrait de vanille
- 120 mlde Bourbon
- 1/2 c. à caféde sel de mer
- 55 gde beurre non salé, fondu
Forcer l'hydratation
Après avoir versé la crème anglaise sur le pain, appuyez sur les cubes avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient immergés. Laissez reposer au moins 30 minutes ; le pain doit sembler lourd et saturé, comme une éponge.
The method.
Préparez le four et le plat
Préchauffez votre four à 180°C. Graissez généreusement votre plat de cuisson avec du beurre pour éviter que les bords ne collent.
Mélangez la crème anglaise
Dans un grand saladier, fouettez les œufs, le sucre, le sel, la vanille et la crème liquide jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. Versez lentement le Bourbon en fouettant.
Combinez
Placez les cubes de pain dans le plat de cuisson préparé. Versez le mélange de crème anglaise sur le pain, en vous assurant que chaque cube est bien enrobé.
Immergez et laissez tremper
Utilisez une spatule pour presser le pain dans le liquide. Laissez reposer pendant 30 minutes. Arrosez le dessus du pain imbibé du beurre fondu.
Cuisson
Placez au centre du four pendant 45 à 55 minutes. Le pudding est prêt lorsque les bords sont d'un brun doré foncé et que le centre est gonflé mais tremble encore légèrement.
Other turns to take.
Texture Noisettée
Incorporez une tasse de noix de pécan grillées avant le trempage final pour un peu de croquant.
Fruits Secs
Ajoutez 120g de raisins blonds qui ont macéré dans du Bourbon supplémentaire pendant une heure.
When it doesn't go to plan.
Ne retirez pas la croûte de votre pain ; elle offre le meilleur contraste de texture avec la crème anglaise moelleuse.
Si le dessus brunit trop rapidement avant que le centre ne soit pris, couvrez le plat lâchement avec du papier aluminium.
Servez ce pudding tiède, idéalement avec un trait de crème liquide froide versé sur le dessus.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?
Tenez-vous-en à la crème liquide entière ou à un mélange de moitié crème, moitié lait entier. Le pourcentage de matières grasses est nécessaire pour créer une crème anglaise riche et prise qui ne rendra pas d'eau dans le plat.
L'alcool s'évapore-t-il ?
Le Bourbon apporte de la saveur, mais une grande partie de l'amertume de l'alcool cru s'évapore pendant la longue cuisson.