Biscuits Moelleux au Mélasse et Gingembre
Le secret d'un bon biscuit à la mélasse est de ne pas le cuire trop vite. Vous voulez une surface qui craquelle distinctement, révélant un intérieur dense et sombre.
Le contrôle de la température est votre outil principal.
Utilisez du beurre à température ambiante pour créer l'émulsion, mais assurez-vous que la pâte soit froide lorsqu'elle entre au four pour éviter qu'elle ne s'étale en disques fins et gras.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- plaque de cuisson à fond épais
- papier sulfurisé
- fouet
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 10 mlbicarbonate de soude
- 7.5 mlgingembre moulu
- 5 mlcannelle moulue
- 2.5 mlclous de girofle moulus
- 1.25 mlsel
- 170 gbeurre doux, ramolli
- 200 gcassonade compactée
- 60 mlmélasse non soufrée
- 1gros œuf
- 75 mlsucre granulé pour rouler
Roulé dans le sucre
Rouler les boules de pâte dans le sucre granulé avant la cuisson crée un extérieur granuleux et croustillant qui contraste avec la mie douce à l'intérieur.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol, fouettez la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène.
Crémer le beurre et les sucres
Battez le beurre et la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré. Ajoutez la mélasse et l'œuf, et battez jusqu'à incorporation complète et consistance lisse.
Combiner et réfrigérer
Incorporez lentement le mélange sec au mélange humide. Une fois combiné, couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 90 minutes. Ne sautez pas cette étape.
Former et cuire
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Roulez la pâte réfrigérée en boules de 2,5 cm (1 pouce), enrobez-les de sucre granulé, et déposez-les espacées de 5 cm (2 pouces) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuisez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessus présente de fines craquelures.
Other turns to take.
Pointe de Poivre Noir
Ajoutez 0,25 cuillère à café de poivre noir finement moulu au mélange de farine pour une touche plus piquante.
Gingembre Confit
Incorporez 2 cuillères à soupe de gingembre cristallisé finement haché pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la mélasse noire plutôt que claire pour un profil de saveur plus robuste et plus prononcé.
Ne cuisez pas trop. Retirez les plaques lorsque le centre semble encore légèrement sous-cuit ; ils finiront de cuire en refroidissant.
Si la pâte reste collante après une heure au réfrigérateur, laissez-la encore trente minutes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la mélasse blackstrap ?
La mélasse blackstrap est beaucoup plus amère et moins sucrée que la mélasse non soufrée standard. Utilisez-la seulement si vous préférez un goût très intense, presque médicinal.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés ?
Probablement que la pâte était trop chaude lorsqu'elle a été mise au four. Gardez le reste de la pâte au réfrigérateur entre les fournées.