Entretenir votre levain naturel
Un levain sain sent le yaourt frais ou les pommes vertes, pas le dissolvant pour vernis à ongles. Le considérer comme un membre vivant de votre routine en cuisine ne prend que quelques minutes et évite qu'il ne devienne trop acide par négligence.
La régularité est votre meilleur atout
Utilisez une balance de cuisine numérique à chaque nourrissage ; estimer les quantités entraîne une activité erratique. Conservez votre levain dans un récipient en verre pour pouvoir observer sa montée à travers les parois du bocal.
- balance de cuisine numérique
- bocal en verre avec couvercle mal ajusté
- spatule en silicone rigide
What goes in.
- 50 glevain naturel mature
- 50 gfarine tout usage ou de blé
- 50 geau filtrée, tiède
L'importance du ratio
Retirez toujours la majorité de l'ancien levain avant d'ajouter de la farine et de l'eau fraîches. Si vous ne jetez pas une partie, votre levain finira par déborder de votre bocal et consommera plus de farine que vous ne pourrez en gérer.
The method.
Pesez le bocal
Notez mentalement ou par écrit le poids à vide de votre bocal afin de pouvoir facilement calculer la quantité de levain restante à l'intérieur.
Retirez l'excédent
Prélevez tout le levain sauf 50 g. Il reste une petite base de levure établie pour peupler la nouvelle farine que vous êtes sur le point d'ajouter.
Nourrissez la culture
Ajoutez 50 g de farine et 50 g d'eau directement dans le bocal. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces sèches et que la texture soit uniforme.
Laissez reposer
Grattez les parois du bocal. Couvrez sans serrer et placez dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil.
Other turns to take.
La conservation au réfrigérateur
Si vous ne faites pas de pain tous les jours, conservez le bocal au fond du réfrigérateur après l'avoir nourri. Il deviendra dormant et nécessitera un nourrissage seulement tous les 7 à 10 jours.
When it doesn't go to plan.
Si votre levain développe un liquide sombre sur le dessus, il a faim ; versez-le et nourrissez-le immédiatement.
Utilisez un élastique autour de l'extérieur du bocal pour marquer le niveau juste après le nourrissage afin de suivre son ascension.
Utilisez toujours de l'eau non chlorée, car le chlore peut inhiber la croissance de la levure sauvage.
The ones that keep coming up.
Le type de farine a-t-il de l'importance ?
La farine de seigle ou de blé complète nourrit la levure plus rapidement, entraînant une montée plus vigoureuse, tandis que la farine blanche est plus tolérante pour les débutants.
Puis-je sauver un levain qui a été négligé pendant des semaines ?
Oui. Effectuez deux ou trois nourrissages consécutifs toutes les 12 heures. La levure se rétablira généralement une fois qu'elle reconnaîtra un approvisionnement constant en sucres frais.
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