Comment réussir un gâteau au chocolat allemand
Le gâteau au chocolat allemand se compose d'un biscuit au chocolat moelleux garni d'un glaçage aux noix de coco et aux noix de pécan. La clé réside dans la préparation du glaçage cuit à base de jaunes d'œufs, qui doit épaissir sans tourner, et dans l'assemblage en couches généreuses.
The method.
Préparer le biscuit au chocolat
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre 60g de chocolat noir avec 125ml d'eau bouillante. Battre 115g de beurre avec 200g de sucre, incorporer 3 jaunes d'œufs un par un, puis le chocolat refroidi. Mélanger 200g de farine, 1 cuillère à café de levure et 1/2 cuillère à café de sel, incorporer en alternant avec 250ml de babeurre.
Monter les blancs et finaliser la pâte
Battre les 3 blancs d'œufs en neige ferme avec 1 cuillère à soupe de sucre. Incorporer délicatement un tiers des blancs dans la pâte au chocolat, puis le reste en soulevant la masse. Répartir dans 3 moules de 20cm beurrés et farinés.
Cuire les gâteaux
Enfourner 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laisser tiédir 10 minutes dans les moules, puis démouler sur une grille. Refroidir complètement avant de garnir.
Préparer le glaçage aux noix
Dans une casserole, battre 3 jaunes d'œufs avec 150g de sucre et 400ml de crème liquide. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (environ 12 minutes). Retirer du feu, incorporer 90g de beurre, 200g de noix de coco râpée et 150g de noix de pécan hachées.
Assembler le gâteau
Étaler généreusement le glaçage tiède entre chaque couche de biscuit et sur le dessus. Ne pas glacer les côtés - c'est la tradition de ce gâteau. Laisser prendre 2 heures au frais avant de servir.
Other turns to take.
Version aux amandes
Remplacer les noix de pécan par des amandes effilées grillées pour un goût plus doux et une texture différente.
Glaçage au chocolat noir
Ajouter 50g de chocolat noir fondu dans le glaçage aux noix pour intensifier le goût chocolaté.
Mini-gâteaux individuels
Cuire dans des moules individuels 15 à 18 minutes et garnir chaque portion de glaçage pour un service élégant.
When it doesn't go to plan.
Le babeurre rend le biscuit particulièrement moelleux - ne le remplacez pas par du lait ordinaire
Le glaçage doit refroidir légèrement avant d'être étalé pour qu'il tienne mieux sur les couches
Hachez grossièrement les noix de pécan pour garder du croquant dans chaque bouchée
Ce gâteau se bonifie après 24 heures - les saveurs se mélangent et la texture s'améliore
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer ce gâteau à l'avance ?
Oui, ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur et s'améliore même avec le temps. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu'il retrouve sa texture moelleuse.
Comment éviter que le glaçage tourne ?
Cuisez à feu très doux et remuez sans arrêt. Si la température monte trop vite, les jaunes d'œufs vont coaguler. Le mélange est prêt quand il nappe la cuillère sans couler.
Que faire si je n'ai pas 3 moules ?
Cuisez en 2 fois avec 2 moules, ou utilisez un seul moule haut que vous découperez en 3 couches horizontales une fois refroidi.
Puis-je congeler ce gâteau ?
Le biscuit seul se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Décongelez complètement avant de garnir. Le glaçage aux œufs ne supporte pas la congélation.