Beignets Moelleux Glacés à la Levure
Il existe un moment précis, après la friture, où ces beignets sont à leur apogée. Ils doivent être légers, aériens et tièdes au toucher, avec un glaçage qui a durci en une fine couche croustillante.
La patience est votre ingrédient principal
La pâte a besoin d'un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pour lever correctement. Ne précipitez pas l'étape de la pousse, sinon vos beignets seront denses.
- robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- marmite à fond épais pour la friture
- thermomètre de friture
- rouleau à pâtisserie
- emporte-pièce à donuts de 7,5 cm
- grille de refroidissement
What goes in.
- 240 mllait entier, tiédi à 43°C
- 1 c. à soupelevure sèche active
- 80 mlsucre granulé
- 300 gfarine tout usage
- 1/2 c. à c.sel fin de mer
- 55 gbeurre doux, ramolli
- 2gros jaunes d'œufs
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 180 gsucre glace
- 45 mllait (pour le glaçage)
- 1 litrehuile neutre pour friture (type colza)
Maintien de la chaleur de l'huile
Maintenez votre huile entre 175°C et 185°C. Si la température baisse trop, la pâte absorbe l'huile ; si elle est trop haute, l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne soit cuit.
The method.
Activer la levure
Dans le bol du robot, fouettez le lait tiède, la levure et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Mélanger la pâte
Ajoutez le reste du sucre, la farine, le sel, le beurre, les jaunes d'œufs et la vanille. Utilisez le crochet pétrisseur à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol, puis pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse.
Première pousse
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la et laissez-la dans un endroit chaud pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Façonner
Étalez la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur de 1,25 cm. Utilisez l'emporte-pièce pour découper des ronds. Placez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé pour une seconde pousse de 30 minutes.
Frire
Chauffez l'huile dans votre marmite. Plongez les beignets – pas plus de trois à la fois – et faites-les frire environ 60 à 90 secondes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Glacer
Fouettez le sucre glace et le lait jusqu'à obtenir une texture lisse. Trempez immédiatement les beignets tièdes dans le glaçage et déposez-les sur une grille pour qu'ils durcissent.
Other turns to take.
Glaçage au chocolat
Remplacez le lait dans le glaçage par du chocolat noir fondu et une touche de crème épaisse.
Sucre à la cannelle
Roulez les beignets frits dans un mélange de sucre et de cannelle moulue pendant qu'ils sont encore chauds, en sautant le glaçage liquide.
When it doesn't go to plan.
Testez l'huile en y plongeant un petit morceau de pâte ; il doit immédiatement faire des bulles vigoureuses.
Ne surchargez pas la marmite lors de la friture, car cela fait chuter la température de l'huile.
Si vous n'avez pas d'emporte-pièce à donuts, utilisez un grand emporte-pièce à biscuits et un petit verre à shot pour retirer le centre.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si ma levure est active ?
Si le mélange ne bulle pas ou ne mousse pas dans les 10 minutes suivant son mélange avec le lait tiède, votre levure est probablement périmée. Recommencez avec de la levure fraîche.
Puis-je préparer ceci la veille ?
Oui. Après avoir façonné les beignets, couvrez-les et réfrigérez-les toute la nuit. Laissez-les revenir à température ambiante et gonfler avant de les frire le lendemain matin.