Utiliser son levain périmé
Le rythme d'entretien d'un levain finit par en produire un surplus. Au lieu de jeter cette farine et eau fermentées, considérez-les comme un ingrédient de base pour des plats du petit-déjeuner rapides et fiables.
Le froid est votre allié.
Gardez un pot dédié au réfrigérateur, spécifiquement pour votre levain périmé, afin d'en avoir toujours suffisamment sous la main quand l'inspiration vous frappe.
- Poêle en fonte à fond épais
- Fouet
- Bol à mélanger
What goes in.
- 240 mllevain périmé, tout juste sorti du réfrigérateur
- 120 gfarine tout usage
- 240 mllait
- 15 mlbeurre fondu
- 15 mlsucre
- 5 mllevure chimique
- 2.5 mlbicarbonate de soude
- 1.25 mlsel
Équilibrer l'acidité
Comme le levain périmé est acide, vous devez l'associer au bicarbonate de soude. Cette réaction crée les bulles nécessaires pour faire gonfler vos pancakes, car le levain périmé lui-même n'a pas la force de lever par lui-même.
The method.
Mélangez les ingrédients liquides
Dans un bol moyen, mélangez le levain périmé, le lait, le beurre fondu et le sucre jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Incorporez les ingrédients secs
Incorporez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ne mélangez pas trop ; quelques petits grumeaux valent mieux qu'une pâte trop travaillée et élastique.
Chauffez la poêle
Préchauffez votre poêle en fonte sur feu moyen. Une goutte d'eau doit danser et s'évaporer immédiatement lorsque la poêle est prête.
Cuisez les pancakes
Versez des portions de 60 ml sur la surface. Attendez que les bulles à la surface éclatent et restent ouvertes, puis retournez une seule fois. Ils doivent être d'un doré profond des deux côtés.
Other turns to take.
Craquelins salés au levain périmé
Diluez la pâte avec des herbes et un peu plus de farine, étalez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire à 175 °C jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Gaufres de la veille
Mélangez le levain périmé avec la farine et le lait la veille au soir, puis ajoutez les œufs et les agents levants le matin pour plus de complexité.
When it doesn't go to plan.
Si votre levain périmé sent excessivement fort ou vinaigré, ajoutez une pincée de sucre supplémentaire pour équilibrer le goût.
Ne conservez pas le levain périmé plus de deux semaines au réfrigérateur ; s'il développe des striures roses ou oranges, jetez-le entièrement.
Utilisez une balance si possible ; la consistance du levain périmé varie en fonction de la quantité d'eau utilisée lors des rafraîchissements réguliers.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du levain actif à la place du levain périmé ?
Oui, mais cela modifiera légèrement l'hydratation de votre recette. Le levain périmé est généralement plus prévisible.
Cela nécessite-t-il de la levure ?
Non. Ces recettes reposent sur des agents levants chimiques comme le bicarbonate de soude pour faire lever la pâte.
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