Scones à la Vanille
Des ingrédients froids sont la seule façon d'obtenir un intérieur feuilleté. En gardant le beurre solide jusqu'au moment où il entre dans le four, vous créez de minuscules poches de vapeur qui soulèvent la pâte, résultant en un extérieur croustillant et doré et un centre tendre et doux.
Surveillez la température de votre beurre.
Si le beurre ramollit, les scones seront lourds plutôt que légers. Gardez votre beurre au réfrigérateur jusqu'à la toute dernière seconde.
- grand saladier
- coupe-pâte ou deux couteaux
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 100 gsucre granulé
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafésel
- 115 gbeurre froid non salé, coupé en dés
- 1 piècegousse de vanille, fendue et grattée
- 120 mlcrème liquide entière
- 1gros œuf
Garder le beurre visible
Ne travaillez pas trop la pâte. Vous voulez voir des morceaux de beurre distincts, de la taille de petits pois, enrobés de farine ; ces morceaux sont le secret de la levée.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez les graines de la gousse de vanille, en les frottant du bout des doigts dans le sucre pour une bonne répartition.
Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Utilisez un coupe-pâte ou deux couteaux pour l'intégrer à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec quelques plus gros morceaux de beurre de la taille de petits pois restants.
Ajouter les liquides
Dans un petit bol séparé, fouettez l'œuf et la crème liquide. Versez ce mélange sur la préparation à base de farine et remuez juste avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à peine à s'agglomérer.
Façonner la pâte
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée. Repliez-la sur elle-même trois ou quatre fois pour créer des couches, puis formez un disque de 18 cm de diamètre, d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
Couper et réfrigérer
Coupez le disque en 8 parts avec un couteau bien aiguisé. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez au congélateur pendant 15 minutes pendant que le four préchauffe à 200°C (400°F).
Cuire
Faites cuire pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les bords soient d'un doré profond et que le dessus soit ferme au toucher.
Other turns to take.
Infusé aux agrumes
Ajoutez le zeste d'un citron ou d'une orange aux ingrédients secs pour un profil plus vif.
Glaçage
Mélangez 100 g de sucre glace avec deux cuillères à soupe de lait et une goutte d'extrait de vanille ; arrosez sur les scones refroidis.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une corne de boulanger pour manipuler la pâte si elle vous semble collante.
Ne tournez pas le couteau en coupant les parts ; appuyez droit vers le bas pour vous assurer que les couches restent intactes.
Si la pâte devient tiède pendant le façonnage, remettez-la au réfrigérateur pendant dix minutes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'extrait de vanille à la place de la gousse ?
Vous pouvez, mais vous perdrez l'impact visuel des graines et la profondeur de la saveur. Si vous le faites, ajoutez 1,5 cuillère à café d'extrait de haute qualité au mélange liquide.
Pourquoi mes scones se sont-ils étalés en flaque ?
Le beurre était probablement trop chaud. Assurez-vous toujours que votre four est complètement préchauffé et que la pâte est froide avant de l'enfourner.
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