Pain au bicarbonate d'Irlande traditionnel
C'est un pain né de la nécessité, destiné à être préparé quand le temps est compté et les provisions limitées. C'est un pain dense, honnête, qui compte sur la rapidité du four pour prendre sa hauteur.
Manipulez la pâte le moins possible.
La réaction chimique commence dès que le babeurre touche le bicarbonate, ayez donc votre four préchauffé et votre moule prêt avant de commencer à mélanger.
- Grand saladier
- Plaque de cuisson
- Couteau bien aiguisé
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 450gfarine tout usage
- 1 c. à cafébicarbonate de soude
- 1 c. à cafésel
- 350-400mlbabeurre
La coupe du signe
Coupez une profonde croix sur le dessus du pain avant de le cuire. Cela permet à la chaleur d'atteindre le centre et assure que le pain se développe uniformément sans craquer à des endroits aléatoires.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Saupoudrez légèrement une plaque de cuisson plate de farine.
Mélanger les ingrédients secs
Tamisez la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand saladier. Utilisez vos doigts pour vous assurer que le bicarbonate est bien dispersé.
Ajouter le liquide
Faites un puits au centre et versez la majeure partie du babeurre. Utilisez une main en forme de griffe pour incorporer la farine au liquide.
Former le pain
La pâte doit être souple et légèrement collante. Renversez-la sur une surface farinée, formez-la en un disque rond et déposez-la sur la plaque de cuisson.
Inciser
Faites une profonde croix sur le dessus, presque jusqu'à la base du pain.
Cuire
Laissez cuire pendant 30 minutes. Le pain est prêt lorsque le dessous sonne creux lorsqu'on le tapote et que la croûte est dorée.
Other turns to take.
Pain au bicarbonate brun
Remplacez la moitié de la farine blanche par de la farine complète grossière pour une texture plus noisettée et plus dense.
Pain aux raisins secs
Ajoutez 50g de raisins secs et une cuillère à soupe de sucre au mélange sec pour une version subtilement sucrée.
When it doesn't go to plan.
Si votre pâte vous semble trop sèche, ajoutez le reste du babeurre une cuillère à soupe à la fois ; elle ne doit jamais être ferme.
N'utilisez pas de moule à cake ; ce pain préfère l'air libre d'une plaque de cuisson plate pour développer une croûte correcte.
Laissez refroidir le pain immédiatement sur une grille pour éviter que la croûte ne ramollisse à cause de la vapeur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait à la place du babeurre ?
Non. L'acide contenu dans le babeurre est strictement nécessaire pour réagir avec le bicarbonate de soude ; sans lui, le pain ne lèvera pas et aura un goût métallique.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe