Scones au Cheddar et à la Ciboulette
La réussite d'un scone dépend entièrement de la température. Gardez votre beurre bien ferme et votre crème bien froide jusqu'à la dernière seconde pour obtenir des couches feuilletées plutôt qu'une pâte compacte et lourde.
Attention à la température des ingrédients.
Si le beurre ramollit pendant que vous travaillez la pâte, mettez le bol au congélateur pendant dix minutes avant de continuer.
- grand saladier
- pâte brisée ou deux couteaux
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- corne de pâtissier
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 115 gbeurre doux, congelé et coupé en dés
- 170 gcheddar fort, grossièrement râpé
- 30 gciboulette fraîche, finement ciselée
- 240 mlcrème épaisse, froide
Ne travaillez pas trop la pâte
Pliez la pâte sur elle-même trois ou quatre fois avant de la façonner ; cela crée des couches distinctes et aériennes plutôt qu'une mie dense et uniforme.
The method.
Mélanger la base sèche
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un grand saladier jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.
Incorporer le beurre
Utilisez un coupe-pâte pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à du gravier grossier avec quelques morceaux de la taille d'un pois.
Ajouter les aromates
Incorporez le cheddar râpé et la ciboulette ciselée, en remuant doucement pour qu'ils soient uniformément enrobés de farine.
Hydrater la pâte
Versez la crème et mélangez avec une fourchette juste assez pour former une pâte irrégulière et grumeleuse. Ne pétrissez pas.
Façonner et découper
Renversez la pâte sur une surface farinée. Étalez-la en un disque de 2,5 cm d'épaisseur et utilisez une corne de pâtissier pour la découper en huit parts égales.
Cuire au four
Disposez les parts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 200°C (400°F) pendant 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit ferme et le dessus d'un doré profond et grillé.
Other turns to take.
Bacon et ciboule
Remplacez la ciboulette par de la ciboule ciselée et ajoutez 4 tranches de bacon cuit et émietté aux ingrédients secs.
Piquant Jalapeño
Incorporez un jalapeño finement épépiné et coupé en dés pour un contraste vif avec la richesse du cheddar.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une râpe à fromage à gros trous pour le beurre afin d'obtenir de petits morceaux uniformes qui s'intègrent rapidement.
Badigeonnez le dessus avec un peu de crème épaisse supplémentaire avant d'enfourner pour favoriser une croûte bien dorée.
Laissez refroidir les scones sur la plaque de cuisson pendant cinq minutes pour permettre à la structure intérieure de se fixer avant de les transférer sur une grille.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes scones sont-ils denses ?
Vous avez probablement trop travaillé la pâte ou le beurre a fondu avant que les scones n'arrivent au four. Gardez tout bien froid.
Puis-je les préparer la veille ?
Oui, façonnez les parts, placez-les sur la plaque et réfrigérez toute la nuit. Cuisez-les froides en ajoutant une minute ou deux au temps de cuisson.
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