Les Bases du Granola
L'objectif, c'est la texture. Si vous voulez des amas croustillants, la clé est de garder le plat relativement plein et de résister à l'envie de remuer le mélange pendant qu'il refroidit.
Engagez-vous sur le temps de refroidissement
Le granola est mou à la sortie du four ; il acquiert son craquant caractéristique seulement après avoir complètement refroidi dans le plat.
- plaque de cuisson à rebord
- papier sulfurisé
- grand saladier
- spatule
What goes in.
- 3 tassesflocons d'avoine (pas instantanés)
- 1 tassenoix ou graines crues, hachées
- 1/3 tassehuile neutre ou huile de coco fondue
- 1/3 tassesirop d'érable ou miel
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
Émulsionner le sirop et l'huile
Fouettez votre huile, votre sucrant et votre sel jusqu'à obtenir un mélange homogène avant de le verser sur les flocons d'avoine ; cela assure une couverture uniforme pour que chaque flocon s'agglomère à son voisin.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 150°C (300°F). Des températures plus basses permettent aux flocons d'avoine de griller uniformément sans brûler les sucres.
Mélanger la base
Mélangez les flocons d'avoine et les noix dans un grand saladier. Fouettez votre huile, votre sirop et votre sel dans un petit bol séparé, puis versez sur les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que chaque flocon soit enrobé.
Étaler et tasser
Versez le mélange sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Utilisez votre spatule pour presser le granola en une couche plate et uniforme qui atteint les bords de la plaque.
Cuire au four
Faites cuire pendant 30 minutes. À mi-cuisson, tournez la plaque, mais ne remuez pas le granola.
Laisser refroidir complètement
Retirez la plaque du four et laissez-la reposer sans y toucher pendant au moins une heure. Ne le cassez en morceaux que lorsqu'il est froid au toucher.
Other turns to take.
Ajouts de fruits secs
Incorporez des raisins secs, des canneberges séchées ou des abricots hachés uniquement après que le granola a complètement refroidi.
Profil d'épices
Ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue ou de cardamome au mélange huile-sirop avant de mélanger.
When it doesn't go to plan.
Si votre four chauffe trop, vérifiez les bords au bout de 25 minutes pour vous assurer qu'ils ne brunissent pas trop vite.
Conservez dans un bocal en verre hermétique pour maintenir le croustillant ; le plastique permet souvent à l'humidité de réintégrer le granola.
Évitez d'utiliser des flocons d'avoine instantanés, car ils manquent de la structure nécessaire pour former des amas.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon granola est-il moelleux ?
Les flocons d'avoine ont probablement été sortis du four trop tôt ou n'ont pas été laissés à refroidir complètement dans le plat, ce qui est le moment où le croustillant final se développe.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Vous pouvez, mais le beurre contient de l'eau et des solides de lait qui peuvent faire ramollir le granola plus rapidement que les versions à base d'huile avec le temps.
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