Les Vrais Scones Traditionnels Anglais
Un bon scone doit être haut, avec une fente distincte au milieu, attendant une généreuse couche de clotted cream et de confiture. Oubliez les versions lourdes, semblables à des biscuits ; ceux-ci doivent être légers, tendres et légèrement friables.
La température est votre seul ennemi.
Gardez votre beurre, votre lait et vos œufs bien au frais jusqu'à la seconde où vous en avez besoin. Si le beurre fond avant que les scones n'entrent dans le four chaud, vous perdez la structure feuilletée.
- grand saladier
- pétrin ou deux couteaux à beurre
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- emporte-pièce rond de 5 cm
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1/3 tassesucre granulé
- 2 1/2 c. à cafélevure chimique
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 1/2 tassebeurre doux, très froid et coupé en dés
- 1 tasselait entier, réfrigéré
- 1œuf gros
Manipulation Minimale
Trop travailler la pâte développe le gluten, ce qui donne des scones durs et semblables à du pain. Utilisez une main légère pour plier la pâte juste assez pour qu'elle se tienne à peine.
The method.
Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 220 °C (425 °F). Recouvrez une plaque de cuisson épaisse de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Assurez-vous que l'agent levant est réparti uniformément.
Incorporer le beurre
Ajoutez les dés de beurre froid. Utilisez un pétrin ou vos doigts pour frotter le beurre dans la farine jusqu'à obtenir des grumeaux de la taille de petits pois. Ne laissez pas le beurre disparaître dans la farine.
Mélanger les liquides
Fouettez le lait et l'œuf ensemble dans un petit pichet. Creusez un puits au centre du mélange de farine et versez-en la majeure partie, en réservant une cuillère à soupe pour la dorure.
Former la pâte
Mélangez avec un couteau solide ou une spatule juste jusqu'à ce que la pâte ait un aspect grossier et non raffiné. Renversez-la sur une surface légèrement farinée et pressez-la doucement pour former un cercle d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
Couper et cuire
Utilisez un emporte-pièce tranchant pour découper des ronds – appuyez droit sans tourner, sinon les couches ne lèveront pas uniformément. Badigeonnez le dessus avec la dorure d'œuf réservée et enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré profond.
Other turns to take.
Scones aux groseilles
Incorporez 1/2 tasse de groseilles séchées lorsque vous ajoutez le liquide.
Scones salés aux herbes
Omettez le sucre et incorporez 1/4 tasse de ciboule hachée et 1/2 tasse de cheddar fort râpé.
When it doesn't go to plan.
Appuyez l'emporte-pièce directement dans la pâte et retirez-le sans tourner pour garder les bords bien nets.
Si la cuisine est chaude, placez la plaque de cuisson au réfrigérateur pendant 5 minutes avant d'enfourner les scones.
Disposez les scones serrés sur la plaque de cuisson pour les encourager à lever vers le haut plutôt qu'à s'étaler.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes scones sont-ils denses ?
Vous avez probablement trop manipulé la pâte ou le beurre n'était pas assez froid. Gardez tout bien frais et manipulez la pâte le moins possible.
Puis-je utiliser de la farine à gâteau ?
Oui, mais omettez la levure chimique et le sel de la recette.
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