Scones Traditionnels à l'Anglaise
Un bon scone doit avoir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux et friable qui se sépare facilement en son centre. Si vous travaillez trop la pâte, vous obtiendrez un disque dur et dense plutôt qu'une délicate pâtisserie du matin.
Le beurre froid est la seule règle qui compte.
Gardez votre beurre au réfrigérateur jusqu'à la dernière seconde, et utilisez le bout de vos doigts pour l'incorporer plutôt que vos paumes, qui feraient fondre la matière grasse trop rapidement.
- grand saladier
- pétrisseur ou fourchette
- plan de travail fariné
- emporte-pièce rond de 5 cm
- plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
What goes in.
- 350gfarine à levure incorporée (self-raising flour), plus un peu pour saupoudrer
- 85gbeurre froid non salé, coupé en dés
- 3 c. à soupesucre semoule
- 175mllait entier
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 1œuf battu, pour la dorure
Droit, sans tourner
Lorsque vous découpez la pâte, enfoncez votre emporte-pièce droit et retirez-le droit. Si vous tournez l'emporte-pièce, vous scellez les bords, ce qui empêche le scone de monter en deux moitiés distinctes et superposées.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Placez votre plaque de cuisson à l'intérieur pour qu'elle chauffe.
Mélanger les ingrédients secs
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez les dés de beurre froid et incorporez-les à la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes de pain sablé.
Ajouter les liquides
Incorporez le sucre. Creusez un puits au centre, versez le lait et la vanille, et mélangez avec un couteau émoussé jusqu'à ce que la pâte se rassemble à peine.
Façonner
Renversez la pâte grumeleuse sur un plan de travail fariné. Pliez-la sur elle-même deux ou trois fois – pas plus – pour lisser. Aplatissez-la sur une épaisseur d'environ 4 centimètres.
Découper
Utilisez un emporte-pièce de 5 cm pour découper la pâte en enfonçant droit. Disposez les ronds sur la plaque de cuisson chaude.
Dorer et cuire
Badigeonnez le dessus d'œuf battu. Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils aient gonflé et que le dessus soit d'un brun doré profond.
Other turns to take.
Scones aux fruits
Ajoutez 50g de raisins de Corinthe ou de sultanas à la farine après avoir incorporé le beurre.
Scones au fromage
Omettez le sucre et incorporez 100g de cheddar affiné râpé et une pincée de poudre de moutarde sèche.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine sur vos mains, pas sur la pâte elle-même.
Laissez refroidir les scones sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de les séparer.
Utilisez toujours de la farine à levure incorporée ; les agents levants sont déjà répartis uniformément, ce qui aide à la montée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes scones sont-ils durs ?
Généralement, cela arrive à cause d'un pétrissage excessif de la pâte ou de l'utilisation de beurre chaud. Manipulez le mélange le moins possible pour garder une texture légère.
Puis-je les préparer à l'avance ?
La pâte peut être congelée après avoir été découpée et avant la cuisson. Cuisez-les directement sortis du congélateur, en ajoutant une minute ou deux au temps de cuisson.
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