Les Bases des Scones Classiques
La différence entre une brique sèche et dense et un scone léger et friable, c'est la température. Traitez vos ingrédients comme s'ils étaient volatils : gardez le beurre froid et le four chaud.
La température est votre ingrédient principal.
Si votre beurre fond avant que les scones n'entrent au four, ils seront plats et gras. Travaillez rapidement pour garder le tout au frais.
- Grand saladier
- Pétrin (roulette à pâtisserie) ou deux couteaux à beurre
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Corne de boulanger
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 65 gsucre granulé
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafésel
- 115 gbeurre doux, congelé et râpé
- 160 mlcrème liquide entière, froide
- 1œuf large
Préserver les Morceaux de Beurre
Utilisez une râpe à gros trous pour transformer le beurre congelé en copeaux. Incorporez-les à la farine de manière à laisser des morceaux de beurre visibles ; ceux-ci créent des espaces remplis de vapeur dans la pâte pendant la cuisson.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans votre saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Assurez-vous qu'ils sont bien aérés.
Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre râpé à la farine. Utilisez un pétrin pour travailler le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier et humide avec quelques grumeaux de la taille d'un petit pois restants.
Mélanger les ingrédients liquides
Dans un petit bol séparé, fouettez la crème et l'œuf ensemble. Versez ce mélange sur le mélange de farine.
Mélanger délicatement
Utilisez une fourchette pour mélanger jusqu'à ce qu'une pâte hirsute commence à se former. Si elle semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de crème, mais ne la travaillez pas trop.
Façonner et découper
Renversez la pâte sur une surface farinée. Aplatissez-la en un cercle d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Utilisez votre corne de boulanger pour découper en 8 triangles égaux.
Cuire
Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords soient fermes au toucher.
Other turns to take.
Raisins secs et Citron
Incorporez 80 g de raisins secs et 1 cuillère à soupe de zeste de citron après avoir mélangé les ingrédients secs.
Herbes Savoureuses
Réduisez le sucre à 1 cuillère à café et ajoutez 25 g de ciboule fraîche hachée et 50 g de cheddar fort râpé.
When it doesn't go to plan.
Placez votre plaque de cuisson au congélateur pendant 10 minutes pendant que vous préparez la pâte pour vous assurer que le dessous cuit rapidement.
Badigeonnez le dessus d'un peu de crème supplémentaire et saupoudrez de gros sucre pour une finition croustillante et caramélisée.
Si la pâte est collante, farinez vos mains, pas le plan de travail ; maintenez la quantité de farine dans la pâte au minimum.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes scones se sont-ils étalés en une crêpe plate ?
Le beurre s'est probablement réchauffé trop tôt avant la cuisson. Gardez votre beurre congelé et le four complètement préchauffé.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, façonnez les scones et placez-les sur un plateau au congélateur. Une fois bien congelés, conservez-les dans un sac et faites-les cuire directement sortis du congélateur, en ajoutant 3 à 5 minutes au temps total.
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