Muffins au Citron et aux Graines de Pavot
Fouettez vos ingrédients secs séparément, incorporez-les délicatement à votre mélange liquide jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, et faites cuire à 200°C jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme quand on appuie doucement. Le secret est de frotter le zeste de citron dans le sucre avant toute chose, ce qui libère les huiles d'agrumes dans la base de la pâte.
La température est cruciale pour le levage.
Assurez-vous que votre beurre, vos œufs et votre lait soient à température ambiante pour que la pâte émulsionne sans coaguler.
- Moule à 12 muffins
- Caissettes en papier
- Zesteur microplane
- Grand saladier
- Fouet
What goes in.
- 2 tassesfarine tout usage
- 1 tassesucre granulé
- 2 c. à soupegraines de pavot
- 2 c. à cafélevure chimique
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 2gros œufs
- 1/2 tassebeurre doux, fondu et refroidi
- 1/2 tasselait entier
- 1/4 tassejus de citron frais
- 2 c. à soupezeste de citron frais
Base Sucre-Citron
Avant de mélanger les liquides, frottez le zeste dans le sucre avec le bout des doigts jusqu'à ce que le sucre soit uniformément humide et dégage un parfum intense. Cela garantit que la saveur du citron imprègne toute la mie plutôt que de rester à la surface.
The method.
Préchauffage et préparation
Préchauffez votre four à 200°C et garnissez le moule à muffins de caissettes en papier.
Aromatiser
Dans votre grand saladier, mélangez le sucre et le zeste de citron. Frottez-les entre vos doigts jusqu'à ce que le sucre soit uniformément jaune et humide.
Mélanger les secs
Incorporez au mélange sucre-citron la farine, la levure chimique, les graines de pavot et le sel à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le tout soit uniformément réparti.
Combiner les liquides
Dans un autre récipient, fouettez les œufs, le beurre fondu, le lait et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Incorporer délicatement
Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs. Utilisez une spatule pour incorporer délicatement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine ; arrêtez immédiatement pour conserver une texture tendre.
Cuisson
Répartissez la pâte dans le moule. Faites cuire pendant 18 à 20 minutes. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.
Other turns to take.
Glaçage au Citron
Fouettez 1/2 tasse de sucre glace avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et arrosez sur le dessus une fois refroidis.
Remplacement par Yaourt Grec
Remplacez le lait par une quantité égale de yaourt grec nature pour une mie plus dense et acidulée.
When it doesn't go to plan.
Ne mélangez pas trop ; si vous voyez de petits grumeaux de farine, arrêtez-vous, ils disparaîtront pendant la cuisson.
Remplissez les moules à muffins presque à ras bord pour obtenir ces couronnes distinctives et bombées, typiques des boulangeries.
Laissez les muffins reposer dans le moule pendant seulement 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour éviter que le fond ne ramollisse.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes muffins se sont-ils affaissés au milieu ?
C'est généralement parce que la température du four était trop basse ou que vous avez ouvert la porte trop tôt pour vérifier.
Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
Le jus frais est essentiel ici ; le jus en bouteille manque de la vivacité et de l'acidité spécifiques nécessaires pour réagir correctement avec les agents levants.