Gâteau Moelleux aux Épices et Streusel Cannelle
Un bon gâteau "café" doit privilégier le contraste entre une mie tendre et une garniture croquante et irrégulière. Cette version utilise une base de crème aigre pour garder le gâteau moelleux sous le poids d'une généreuse quantité de sucre à la cannelle.
Le contrôle de la température est votre outil principal
Assurez-vous que votre beurre et votre crème aigre soient à température ambiante afin que la pâte émulsionne uniformément sans cailler.
- Moule carré de 23x23 cm
- Pétrin ou fourchette
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 350 gde farine tout usage
- 200 gde sucre granulé
- 115 gde beurre doux, ramolli
- 1 c. à caféde levure chimique
- 1/2 c. à caféde bicarbonate de soude
- 120 mlde crème aigre
- 2gros œufs
- 1 c. à caféd'extrait de vanille
- 170 gde farine tout usage (pour la garniture)
- 150 gde cassonade (sucre brun clair)
- 1 c. à soupede cannelle moulue
- 85 gde beurre doux froid, coupé en dés
Incorporer le beurre
Utilisez un coupe-pâte pour incorporer le beurre froid aux ingrédients secs de la garniture jusqu'à obtenir une texture de petits pois ; évitez de trop travailler la pâte, sinon la garniture cuira en une seule plaque solide.
The method.
Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Chemisez un moule carré de 23x23 cm avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser sur deux côtés pour un retrait facile.
Préparer le streusel
Dans un bol, mélangez 170 g de farine, la cassonade et la cannelle. Incorporez le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir un mélange sablonneux avec quelques morceaux plus gros.
Préparer la pâte
Crèmez le beurre ramolli avec le sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporez les œufs un par un, puis la vanille et la crème aigre. Incorporez les ingrédients secs juste assez pour qu'il ne reste plus de traces de farine.
Assembler
Étalez la pâte épaisse uniformément dans le moule. Parsemez le streusel sur le dessus, en appuyant légèrement avec la paume de votre main pour qu'il adhère à la pâte.
Cuire
Faites cuire pendant 40 à 45 minutes. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
Other turns to take.
Garniture aux Noix
Incorporez 60 g de noix de pécan ou de Grenoble grillées et hachées au mélange de streusel pour plus de texture.
Finition Glaçage
Mélangez 120 g de sucre glace avec 1 cuillère à soupe de lait et arrosez le gâteau refroidi.
When it doesn't go to plan.
Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon le gâteau deviendra élastique plutôt que tendre.
Mesurez la farine en la versant dans la tasse à mesurer et en l'égalant avec un couteau, plutôt qu'en la prélevant directement du sac, pour éviter de la tasser.
Laissez le gâteau reposer dans le moule pendant au moins 20 minutes avant de le découper, pour permettre à la mie de se raffermir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du yaourt à la place de la crème aigre ?
Oui, le yaourt grec entier nature remplace bien la crème aigre pour le même moelleux et la même acidité.
Pourquoi ma garniture coule-t-elle dans le gâteau ?
Cela se produit si la pâte est trop liquide ou si le beurre de la garniture était trop mou. Gardez le beurre de votre garniture bien froid jusqu'au moment de l'incorporer.
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