Biscottis au Lait Ribot
Un bon biscuit doit avoir un dessus irrégulier et doré, et un intérieur qui se défait en feuillets distincts. Ce n'est pas un projet pour un robot culinaire; vos mains sont le seul outil capable de juger si le beurre est à la bonne taille.
Les ingrédients froids sont votre base
Si votre beurre fond dans la farine avant que les biscuits n'entrent au four, vous perdez les couches. Travaillez rapidement et gardez votre cuisine aussi fraîche que possible.
- Grand bol en acier inoxydable
- Coupe-pâte ou deux couteaux de table
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Emporte-pièce à biscuit de 5 cm
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafébicarbonate de soude
- 1 c. à cafésel casher
- 3/4 tassebeurre non salé, congelé et coupé en dés
- 1 1/4 tasseslait ribot entier, bien froid
Créer les couches
Après avoir mélangé, repliez la pâte sur elle-même trois ou quatre fois comme une lettre. Cela crée physiquement les couches plates de beurre qui vont gonfler en feuillets distincts et croustillants sous l'effet de la chaleur.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans votre bol jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer le beurre
Toss the frozen butter cubes in the flour. Use your pastry cutter to break them down until they look like coarse, pea-sized crumbs. Do not overwork.
Hydrater la pâte
Faites un puits au centre et versez le lait ribot. Mélangez doucement avec une fourchette juste assez pour que la pâte s'agglomère ; elle doit encore paraître hirsute et légèrement sèche.
Plier et étaler
Renversez la pâte sur une surface farinée. Aplatissez-la en rectangle, pliez-la en trois comme une lettre, tournez-la de 90 degrés, et répétez ce pliage trois fois. Aplatissez la dernière tranche à une épaisseur de 2,5 cm.
Couper et réfrigérer
Découpez des cercles avec l'emporte-pièce, en appuyant droit vers le bas sans tordre. Disposez-les sur une plaque de cuisson de sorte que les bords se touchent, ce qui les aide à monter.
Cuire
Cuire à 220°C pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les biscuits soient fermes au toucher.
Other turns to take.
Cheddar Fort et Ciboule
Incorporez 1 tasse de cheddar vieilli râpé et deux cuillères à soupe de ciboule fraîche ciselée après le dernier pliage.
Poivre Noir et Miel
Ajoutez une cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu à la farine et badigeonnez les dessus des biscuits terminés avec du miel immédiatement après les avoir sortis du four.
When it doesn't go to plan.
Trempez votre emporte-pièce à biscuit dans la farine avant chaque découpe pour éviter qu'il ne colle.
Pressez la pâte pour former une galette cohésive en utilisant le talon de votre main plutôt qu'un pétrissage agressif pour maintenir les éclats de beurre intacts.
Si la pâte devient collante, mettez toute la plaque de cuisson au congélateur pendant 10 minutes avant de la glisser au four.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits sont-ils plats ?
Le four était probablement trop froid, ou vous avez trop travaillé la pâte, ce qui a fait fondre le beurre avant la cuisson. Le beurre doit être visible en minuscules morceaux lorsque la pâte entre au four.
Puis-je utiliser du lait à la place du lait ribot ?
Le lait ribot fournit l'acidité nécessaire pour que le bicarbonate de soude réagisse et fasse lever. Si vous utilisez du lait ordinaire, les biscuits seront plus denses et manqueront de cette légère acidité caractéristique.