Beignets Classiques à la Levure
Un bon beignet à la levure doit être suffisamment aéré pour reprendre sa forme quand on appuie dessus, mais assez robuste pour supporter un glaçage. Le secret est de manipuler la pâte délicatement pour préserver les bulles de gaz créées par la levure.
Le contrôle de la température est votre outil principal.
Gardez votre lait et votre beurre tièdes, mais pas chauds, sinon vous tuerez la levure. Une température d'huile constante est essentielle pour éviter une pâte grasse.
- Robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- Grand saladier
- Thermomètre de friture
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Emporte-pièce à beignets ou deux emporte-pièces circulaires imbriqués
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 240 mllait entier, tiédi à 40°C
- 1 sachetlevure de boulanger active sèche
- 65 gsucre en poudre
- 300 gfarine tout usage
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 1gros œuf, température ambiante
- 45 gbeurre doux, ramolli
- 2 litreshuile de friture neutre (colza ou pépins de raisin)
Développement de la structure du gluten
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte réussisse le test de la fenêtre, où un petit morceau peut être étiré suffisamment finement pour voir la lumière à travers sans se casser. Cette résistance permet de conserver l'air à l'intérieur pendant la friture.
The method.
Faire activer la levure
Fouettez le lait, la levure et une cuillère à soupe de sucre dans le bol du robot. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à formation d'une couche mousseuse sur le dessus.
Mélanger la pâte
Ajoutez le reste du sucre, la farine, le sel et l'œuf. Mélangez à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Incorporez le beurre une cuillère à soupe à la fois, en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol.
Première levée
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez et laissez reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.
Façonner
Dégazez la pâte en appuyant dessus et étalez-la sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de 1,25 cm. Découpez vos beignets et leurs trous. Transférez-les sur des carrés individuels de papier sulfurisé.
Deuxième levée
Couvrez les beignets découpés et laissez-les lever pendant 30 à 45 minutes. Ils doivent paraître gonflés et légers au toucher.
Friture
Chauffez l'huile à 175°C. Plongez délicatement les beignets dans l'huile, 2 ou 3 à la fois. Faites frire pendant 90 secondes de chaque côté jusqu'à obtenir une couleur brun doré profond. Égouttez sur une grille.
Other turns to take.
Glaçage à la vanille
Fouettez 180 g de sucre glace avec 45 ml de lait et une demi-cuillère à café de pâte de vanille.
Sucre à la cannelle
Mélangez les beignets chauds et fraîchement frits dans un bol rempli de 200 g de sucre en poudre mélangé à 2 cuillères à soupe de cannelle moulue.
When it doesn't go to plan.
Utilisez les carrés de papier sulfurisé pour soulever délicatement la pâte levée dans l'huile afin d'éviter de l'étirer ou de la dégonfler.
Si la température de votre huile descend en dessous de 170°C, les beignets absorberont le gras ; si elle dépasse 185°C, l'extérieur brûlera avant que l'intérieur ne soit cuit.
Ne surchargez pas la casserole ; deux beignets à la fois maintiennent la température de l'huile stable.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes beignets sont-ils durs ?
Généralement, cela se produit si vous ajoutez trop de farine pendant le pétrissage ou le façonnage. Gardez votre surface légèrement farinée.
Puis-je laisser la pâte au réfrigérateur pendant la nuit ?
Oui. Après le mélange initial, couvrez la pâte et réfrigérez-la. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler et de la découper le lendemain.
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