Cake Marbré au Streusel Cannelle
Un bon cake ne doit pas être trop aéré, sinon il perd sa structure lors de la découpe. Vous voulez une mie qui tienne le coup face à une tasse de café chaud sans se réduire en miettes.
La température est cruciale pour l'émulsion.
Assurez-vous que votre beurre et vos œufs soient à température ambiante avant de commencer. Si le beurre est trop froid, il ne s'émulsionnera pas correctement, ce qui donnera un cake avec des poches lourdes et grasses.
- Moule carré en métal de 23x23 cm
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Spatule en caoutchouc
- Petit bol mélangeur
What goes in.
- 350 gfarine tout usage
- 200 gsucre granulé
- 115 gbeurre doux, ramolli
- 1 grosœuf
- 120 mlcrème aigre
- 5 mlextrait de vanille
- 5 mllevure chimique
- 2,5 mlbicarbonate de soude
- 100 gsucre brun clair (pour le streusel)
- 15 mlcannelle moulue (pour le streusel)
- 30 gbeurre froid, coupé en dés (pour le streusel)
Superposer la mie
Réservez la moitié du streusel pour le déposer au milieu de la pâte. Cela crée une veine sucrée distincte qui garde l'intérieur moelleux.
The method.
Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Graissez votre moule carré et chemisez le fond de papier sulfurisé, en le laissant dépasser sur deux côtés pour un démoulage facile.
Préparer le streusel
Mélangez le sucre brun, la cannelle et le beurre froid coupé en dés dans un petit bol à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture sableuse et sombre. Mettez de côté.
Crémer le beurre
Battez le beurre ramolli et le sucre granulé à vitesse moyenne-haute jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez l'œuf et la vanille, en battant jusqu'à incorporation complète.
Incorporer les ingrédients secs
Mélangez la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude séparément. Ajoutez-les au mélange de beurre en alternant avec la crème aigre. Arrêtez de mélanger dès que la dernière trace de farine a disparu.
Superposer et cuire
Étalez la moitié de la pâte dans le moule. Saupoudrez la moitié du streusel dessus. Ajoutez le reste de la pâte, puis terminez avec le reste du streusel. Faites cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Other turns to take.
Croustillant aux noix
Ajoutez 50 g de noix grillées finement hachées au mélange de streusel pour plus de texture.
Zeste de citron
Incorporez le zeste d'un citron à la pâte pour rehausser le goût du beurre et de la crème aigre.
When it doesn't go to plan.
Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon le cake deviendra caoutchouteux plutôt que tendre.
Laissez le cake refroidir dans le moule pendant au moins 20 minutes ; il est fragile lorsqu'il est chaud.
Si le streusel dore trop rapidement, couvrez le moule lâchement avec du papier aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du yaourt à la place de la crème aigre ?
Oui, à condition qu'il s'agisse de yaourt grec entier. Les variétés allégées ou faibles en gras modifieront la texture de la mie.
Pourquoi mon streusel a-t-il coulé ?
Vous avez probablement utilisé trop de beurre ou le beurre était trop mou. Gardez le beurre du streusel froid pour qu'il reste plus longtemps sur la pâte.