Scones salés aux herbes, version classique
Ces scones doivent leur feuilletage distinctif au beurre froid travaillé dans la farine. Leur réussite dépend entièrement du maintien de la pâte au frais et de sa manipulation minimale, afin d'obtenir une texture tendre plutôt que dense après cuisson.
La température est votre ingrédient principal.
Si votre cuisine est chaude, placez votre farine et votre beurre au congélateur pendant dix minutes avant de commencer. Le beurre doit rester en petits éclats de la taille d'un pois jusqu'à ce que les scones atteignent le four chaud.
- grand saladier
- pétrin (ou deux couteaux à beurre)
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- corne de pâtissier
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1 c. à tablelevure chimique
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 tassebeurre froid non salé, coupé en dés
- 1 tassecheddar fort, râpé
- 3 c. à tableciboulette fraîche, hachée finement
- 1 tassecrème épaisse, plus un peu pour badigeonner
Préserver le feuilletage
Après avoir rassemblé la pâte, repliez-la sur elle-même trois fois sur un plan de travail fariné. Cela crée des séparations internes, forçant les scones à lever en feuillets distincts plutôt qu'en une masse solide.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans votre saladier, fouettez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez les dés de beurre froid et utilisez un pétrin pour les incorporer à la farine jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient la taille de pois.
Incorporer les garnitures
Incorporez le cheddar râpé et la ciboulette à l'aide d'une spatule, en veillant à ce qu'ils soient uniformément enrobés dans le mélange de farine.
Ajouter le liquide
Versez la crème. Mélangez juste assez pour que la pâte commence à s'agglomérer. Si elle semble sèche, ajoutez une cuillère à soupe de crème supplémentaire ; elle doit être grumeleuse, pas une boule lisse.
Façonner et plier
Renversez la pâte sur un comptoir fariné. Utilisez une corne de pâtissier pour la replier sur elle-même trois fois. Aplatissez-la pour obtenir un disque d'environ deux centimètres d'épaisseur.
Couper et cuire
Coupez en huit pointes. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez le dessus de crème et enfournez à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Other turns to take.
Lardons et poivre noir
Ajoutez 4 bandes de lardons cuits et émiettés et une cuillère à café de poivre noir concassé au mélange de farine.
Tomates séchées
Remplacez la ciboulette par 1/4 tasse de tomates séchées à l'huile, finement hachées et égouttées.
When it doesn't go to plan.
Ne travaillez pas trop la pâte ; si vous la pétrissez comme du pain, les scones seront durs.
Utiliser une corne de pâtissier pour couper la pâte évite que vos mains ne fassent fondre le beurre.
Si la cuisine est chaude, glissez les scones façonnés au congélateur pendant 15 minutes avant de les cuire.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes scones sont-ils denses ?
Vous avez probablement utilisé trop de liquide ou travaillé la pâte excessivement, ce qui a développé le gluten et effondré les poches d'air créées par le beurre.
Puis-je utiliser du lait à la place de la crème ?
Vous pouvez, mais les scones seront nettement moins riches et manqueront de la mie tendre et moelleuse apportée par la teneur plus élevée en matières grasses de la crème épaisse.