Gâteau Moelleux aux Épices et Crumble
Un bon gâteau au café n'est pas censé être léger ou aérien ; il doit avoir la structure nécessaire pour supporter une généreuse couche de miettes à la cannelle. Il doit être haut, chargé de crumble et suffisamment solide pour supporter une bonne tasse de café à côté.
Le contrôle de la température est votre outil principal ici.
Assurez-vous que le beurre destiné au gâteau est assez mou pour être bien crémeux, mais gardez le beurre pour le crumble bien froid afin qu'il forme des miettes distinctes de la taille de petits pois, plutôt qu'une pâte.
- Moule carré de 23x23 cm
- Batteur sur socle ou batteur à main
- Pâte à tarte coupe-pâte ou fourchette
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 300 gsucre granulé
- 2gros œufs, température ambiante
- 5 mlextrait de vanille
- 315 gfarine tout usage
- 5 mllevure chimique
- 2.5 mlbicarbonate de soude
- 240 mlcrème aigre
- 165 gsucre brun, tassé
- 30 mlcannelle moulue
- 115 gbeurre doux froid, coupé en dés
Création du Crumble
Utilisez un coupe-pâte pour incorporer le beurre froid au mélange de cannelle et de farine jusqu'à obtenir une texture de sable grossier et humide. Si vous travaillez trop la pâte, le beurre va fondre et le crumble deviendra une plaque dure et solide.
The method.
Préparer le crumble
Mélangez le sucre brun, la cannelle et 1 tasse de farine. Incorporez le beurre froid coupé en dés jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux irréguliers de la taille de petits pois. Réfrigérez pendant que vous préparez la pâte.
Crémer la base
Battez le beurre ramolli et le sucre à vitesse moyenne-haute jusqu'à obtenir une consistance pâle et aérée, environ 4 minutes. Ajoutez les œufs un par un, puis la vanille, en raclant les bords du bol.
Combiner les ingrédients secs et humides
Fouettez la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Incorporez alternativement le mélange de farine et la crème aigre au beurre, en commençant et en terminant par la farine. Mélangez juste assez pour que les traces de farine disparaissent.
Assembler et cuire
Étalez la moitié de la pâte épaisse dans un moule graissé et chemisé. Saupoudrez la moitié du crumble par-dessus. Ajoutez le reste de la pâte, puis terminez avec le reste du crumble. Faites cuire à 175°C (350°F) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, généralement 45 à 50 minutes.
Other turns to take.
Crumble aux Noix
Ajoutez 0,5 tasse de noix grillées finement hachées au mélange de crumble pour plus de texture.
Zeste d'Agrumes
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre granulé avant de le crémer pour relever le profil aromatique.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de la crème aigre entière ; sa teneur en humidité et son acidité sont essentielles pour la densité du gâteau.
Ne pas trop cuire. Commencez à vérifier à 40 minutes pour vous assurer que le centre reste moelleux.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant au moins 20 minutes ; il a besoin de ce temps pour fixer sa structure interne afin de pouvoir être coupé proprement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du yaourt grec à la place de la crème aigre ?
Oui, cela agit de manière similaire, mais assurez-vous qu'il s'agit de yaourt nature entier pour maintenir l'humidité désirée.
Pourquoi mon crumble a-t-il coulé dans le gâteau ?
Généralement parce que la pâte était trop liquide. Assurez-vous que votre crème aigre est épaisse et que vous avez mesuré votre farine en la cuillerant dans le verre doseur plutôt qu'en la prélevant directement du sac.