Beignets Cannelle et Sucre
Ces beignets levés sont frits jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et bien doré, puis immédiatement roulés dans un mélange de cannelle et de sucre. La chaleur résiduelle permet à ce glaçage d'adhérer à chaque recoin.
La patience crée la texture.
La pâte a besoin d'un endroit chaud et sans courant d'air pour lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Si vous précipitez la pousse, l'intérieur sera dense plutôt qu'aéré.
- marmite à fond épais
- thermomètre
- emporte-pièce à beignets
- écumoire
- grille de refroidissement
What goes in.
- 450 gfarine tout usage
- 100 gsucre en poudre
- 7 glevure de boulanger sèche active
- 240 mllait entier tiède, 38°C
- 55 gbeurre doux, fondu
- 1gros œuf, température ambiante
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 950 mlhuile neutre pour friture
- 100 gsucre en poudre pour le glaçage
- 1 c. à soupecannelle moulue
Gérer la chaleur de l'huile
Maintenez l'huile strictement entre 175°C et 185°C. Si la température baisse, les beignets deviennent gras ; si elle monte trop, l'extérieur brûle avant que le centre ne soit cuit.
The method.
Activer la levure
Dans un bol, fouettez le lait tiède, la levure et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer dix minutes jusqu'à ce que la surface soit mousseuse.
Mélanger la pâte
Mélangez la farine, le sel et le reste du sucre. Ajoutez le mélange de lait, l'œuf et le beurre fondu. Pétrissez pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache du bol.
Première pousse
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 90 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonner et laisser lever
Étalez la pâte sur un demi-pouce (environ 1,2 cm) d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce à beignets et laissez les ronds reposer sur du papier sulfurisé pendant 30 minutes. Ils doivent paraître gonflés et légers au toucher.
Frire
Chauffez l'huile à 175°C. Déposez délicatement deux ou trois beignets à la fois. Faites frire environ 60 à 90 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun doré uniforme et profonde.
Glaçage
Retirez-les à l'aide d'une écumoire, laissez-les égoutter dix secondes, puis roulez-les immédiatement dans un bol rempli du mélange cannelle-sucre.
Other turns to take.
Sucre Cardamome
Remplacez la cannelle par une quantité égale de cardamome fraîchement moulue pour un arôme plus vif et floral.
Sucre Brut
Utilisez du sucre de canne non raffiné (type cassonade ou vergeoise) à la place du sucre en poudre pour une texture extérieure plus grossière et croquante.
When it doesn't go to plan.
Testez fréquemment la température de l'huile avec un thermomètre sonde tout au long du processus de friture.
Ne surchargez pas la marmite, car la température de l'huile chuterait, faisant absorber l'huile par la pâte comme une éponge.
Utilisez les trous de beignets pour tester la température de votre huile et le timing avant de frire les anneaux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes beignets sont-ils devenus durs ?
Un pétrissage excessif ou l'ajout de trop de farine pendant le façonnage provoque généralement une texture dure et semblable à du pain.
Puis-je laisser la pâte au réfrigérateur pendant la nuit ?
Oui, après le mélange initial, vous pouvez couvrir hermétiquement et conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'à 12 heures avant de la façonner.